Traiteur à Herblay-sur-Seine

Herblay-sur-Seine compte près de trente mille habitants et une majorité de maisons individuelles. Des Bayonnes à la Patte d'Oie, du centre ancien près de l'église Saint-Martin aux lotissements plus récents, on y reçoit chez soi — et souvent en nombre.

Or la question qui décide de la réussite d'un buffet n'est presque jamais celle qu'on se pose. Ce n'est pas qu'est-ce qu'on sert. C'est où on le pose.

Cette page traite ça, pièce par pièce.

C'est la configuration la plus fréquente dans les maisons récentes d'Herblay, et c'est la meilleure de toutes — à condition de l'utiliser correctement.

L'îlot est votre table de buffet. Il est accessible de trois ou quatre côtés, il est à bonne hauteur, il se nettoie d'un coup d'éponge. Trois personnes peuvent s'y servir en même temps sans se gêner.

Ce qu'il faut faire : videz-le entièrement. Pas de corbeille à fruits, pas d'appareils, pas de courrier. Un îlot encombré fait paraître le buffet plus petit qu'il n'est.

Ce qu'il faut éviter : poser le sucré au même endroit que le salé. Les gens se servent de tout en même temps, et le dessert disparaît avant le plat principal. Gardez le sucré sur le plan de travail, à l'écart, et sortez-le plus tard.

Le piège de la cuisine ouverte : le buffet est visible depuis le séjour, donc il est visible en permanence. Un plateau à moitié vide reste sous les yeux de tout le monde pendant deux heures. Gardez la moitié des plateaux au réfrigérateur et complétez à mi-parcours — c'est encore plus important ici qu'ailleurs.

Elle fonctionne très bien, avec une règle simple : placez-la au milieu de la pièce, pas contre un mur.

On se sert alors des deux côtés, et la file est divisée par deux. Sur une réception de quarante personnes, cela fait la différence entre dix minutes d'attente et vingt.

Comptez un mètre linéaire de table pour vingt convives, davantage si vous prenez des salades. Une rallonge ou un tréteau supplémentaire ne coûte rien et change complètement l'allure du buffet.

Et laissez de l'espace entre les plateaux. Un buffet serré paraît pauvre ; un buffet aéré paraît généreux, avec exactement la même quantité de nourriture.

L'ordre, de gauche à droite : les assiettes, puis le salé, puis les salades et les légumes, puis le sucré à l'autre bout ou sur une desserte séparée.

D'avril à septembre, c'est là que se tiennent la plupart des réceptions herblaysiennes. Le format est idéal — et il demande quatre précautions que presque personne ne prend.

Prévoyez de l'ombre. Un buffet froid en plein soleil de juillet perd sa fraîcheur en quarante minutes. Une tonnelle, un parasol, ou simplement le bon côté de la terrasse.

Sortez par vagues. Encore plus vrai dehors qu'à l'intérieur : ce qui reste au frais reste bon.

Pensez au vent. Les serviettes s'envolent, les piques roulent. Un petit poids sur chaque pile règle le problème avant qu'il se pose.

Prévoyez le trajet. Entre le réfrigérateur et la table de jardin, il y a une porte-fenêtre, trois marches et souvent dix mètres. Faites ce trajet à vide une fois avant l'arrivée des invités : vous verrez immédiatement ce qui coince.

Et une table de jardin est toujours plus petite qu'une table de salle à manger. Un tréteau de plus transforme la réception.

Ce sont les espaces qu'on oublie et qui sauvent les grandes réceptions.

Un garage vidé et éclairé accueille très bien un buffet de soixante personnes, surtout s'il ouvre sur le jardin. C'est frais, c'est vaste, et on n'a pas peur de salir.

Une véranda est le meilleur compromis quand la météo est incertaine : à l'abri, mais avec l'impression d'être dehors.

Un sous-sol aménagé fonctionne pour une soirée, à condition de vérifier deux choses : l'accès pour la livraison — un escalier étroit change la manœuvre — et la température, qui peut être plus élevée qu'on ne croit.

Dans tous les cas, dites-le-nous à la commande. Si le buffet doit descendre au sous-sol ou traverser le jardin, nous préparons le chargement différemment.

C'est le conseil le plus utile de cette page.

Une seule table pour soixante personnes crée une file de vingt minutes, pendant laquelle la moitié de vos invités attend au lieu de discuter. Deux tables, ou une table accessible des deux côtés, et tout le monde est servi en dix.

La configuration idéale dans une maison : le salé sur l'îlot ou la grande table, le sucré et les boissons sur une desserte à l'autre bout de la pièce. Les gens circulent naturellement entre les deux, et la pièce s'anime.

Et la règle qui vaut partout : ce qui manque en premier, c'est le salé. Du sucré, il en reste presque toujours.

Calculés à nos prix de carte, livraison comprise.

16,10 € par personne, onze pièces chacun, plus deux salades, les légumes, les fruits et un entremet entier.

16,19 € par personne, dix pièces chacun, trois salades, un plat à réchauffer et un gâteau entier. Un acompte de 40 % est demandé au-delà de 1 000 €.

Les pièces salées — mini hamburgers au kefta, mini hot dogs, mini bagels au thon, au saumon ou à la charcuterie de volaille, sandwichs cocktail, fricassées, mini pizzas, navettes garnies, choux salés, Menina, filet de saumon gravlax.

Les plateaux japonais — assortiment de makis et californias, ou maki deluxe.

Les salades et les légumes — dix salades cuites et crues en portions de 1,2 kg pour huit à dix personnes, et l'assortiment de bâtonnets de légumes croquants.

Les plats — nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées, en portions de 2 kg. Livrés froids, à réchauffer avant le service.

Le sucré — choux sucrés, mini tropéziennes, brochettes de fruits, plateaux de fruits, mousse au chocolat, panna cotta, pomme façon tatin. Et les pièces entières : fraisier, gâteau au pralin, entremet chocolat, tartes au chocolat, au citron ou aux fruits de saison.

Sans porc, végétarien, allergies : toute la gamme salée et japonaise se décline sans porc. Le plateau de légumes et les salades couvrent les végétariens. Signalez toute allergie sévère dès le devis.

La formule anniversaire comprend deux gâteaux entiers. Au-delà de 50 convives, composition sur mesure. Détail sur la page formules, ou composez librement.

Dans les quartiers pavillonnaires, la livraison ne pose aucune difficulté : donnez-nous le code du portail et un numéro de portable joignable le jour J. Si le buffet doit rejoindre le jardin, le garage ou le sous-sol, précisez-le.

Détail complet sur la page livraison.

Sur une réception de soixante personnes, quelqu'un passe forcément la soirée à faire des allers-retours entre le réfrigérateur et la table. C'est en général la personne qui reçoit.

Notre maître d'hôtel assure la mise en place deux heures avant l'arrivée de vos invités, puis le réassort du buffet et le débarrassage. Mobilier, nappage, vaisselle et verrerie peuvent être fournis.

Combien de place faut-il sur la table ? Un mètre linéaire pour vingt convives, davantage avec des salades. Deux points de service au-delà de cinquante personnes.

Le buffet peut-il attendre ? Livré le matin et conservé au frais, jusqu'au service de midi sans difficulté. Une fois sorti, deux à trois heures en intérieur, moins en plein soleil.

Les plats sont-ils livrés chauds ? Non. Tout est livré froid ; les plats du traiteur se réchauffent chez vous.

Faut-il rendre les plateaux ? Non, rien ne repart.

Livrez-vous le dimanche ? Oui, ainsi que les jours fériés, de 8h à 17h.

Quel est le minimum de commande ? 200 €, livraison comprise. Herblay est dans notre rayon de 20 km.

06 22 65 31 97 — sept jours sur sept, ou par formulaire. Devis sous 24 h.

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