Traiteur pour buffet dans le Val-d'Oise
Un buffet livré à partir de 16 € par personne, livraison comprise.
Notre formule buffet pour 30 convives : 490 €, soit 12,5 pièces par personne, plateaux de fruits compris. Rien à dresser, rien à réchauffer, aucun plateau à rendre.
Cette page n'est pas un catalogue. C'est le mode d'emploi d'un buffet froid réussi : comment le dresser, combien prévoir, dans quel ordre servir, et combien de temps il tient.
Pourquoi le froid gagne presque toujours
Nous livrons exclusivement froid, et ce n'est pas une limite : c'est un choix qui règle la plupart des problèmes d'une réception.
Un buffet froid attend. Vous le posez, vous le laissez, il tient plusieurs heures. Aucun plat à surveiller, aucun four à gérer, aucune cuisson à rater pendant que vos invités arrivent.
Il absorbe les retards. Personne n'arrive à l'heure. Un repas servi à heure fixe transforme chaque retardataire en problème ; un buffet froid ne s'en aperçoit pas.
Il ne mobilise personne. Pas de service à l'assiette, pas d'allers-retours en cuisine. Vous restez avec vos invités.
Il s'adapte à tous les appétits. Chacun se sert de ce qu'il veut, dans la quantité qu'il veut. Les enfants prennent trois mini hot dogs, votre tante prend des salades, votre beau-frère fait trois passages.
Ce que nous ne faisons pas : de buffet chaud, ni de repas servi à l'assiette. Nos plats du traiteur — nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées — sont livrés froids en portions de 2 kg et se réchauffent chez vous avant le service. C'est la seule chose qui passe par votre four.
Ce qui compose un buffet chez nous
Un buffet n'est pas un cocktail. C'est la différence que personne n'explique jamais.
Sur un cocktail, tout se compte en pièces : quatorze pièces par personne, et c'est le repas. Sur un buffet, les pièces ne font que la moitié du travail — les salades, les légumes, les plats et les fruits font le reste, pour un coût à la portion nettement inférieur.
Concrètement, un buffet équilibré, c'est :
9 à 11 pièces salées et japonaises par personne. Mini hamburgers, mini hot dogs, mini bagels, sandwichs cocktail, fricassées, mini pizzas, navettes garnies, choux salés, makis et californias.
Deux à quatre salades. Nos dix salades cuites et crues se servent en portions de 1,2 kg qui couvrent huit à dix personnes : caviar d'aubergines, tchoutchouka, carottes au cumin et harissa, pommes de terre au thon, fèves au cumin, betterave et pomme granny, fenouil-pomme-pavot.
Un plateau de bâtonnets de légumes croquants pour dix personnes, avec sa sauce maison.
Un plat à réchauffer, au-delà de quarante convives ou en hiver. Il change complètement la perception : on passe de l'apéritif prolongé au vrai repas.
Et le sucré : assortiment de choux sucrés, mini tropéziennes, brochettes de fruits, plateaux de fruits frais, mousse au chocolat, panna cotta, pomme façon tatin. Plus, si vous le souhaitez, une pièce entière à couper — fraisier, gâteau au pralin, entremet chocolat, tarte au chocolat, au citron ou aux fruits de saison.
Deux exemples chiffrés
Calculés à nos prix de carte.
Buffet de famille — 40 personnes
| Plateau | Prix |
|---|---|
| 80 makis et californias | 86 € |
| 80 mini hamburgers | 130 € |
| 40 mini hot dogs | 56 € |
| 80 fricassées | 96 € |
| 40 navettes garnies au thon | 35 € |
| Caviar d'aubergines, tchoutchouka, pommes de terre au thon | 70 € |
| 2 plateaux de bâtonnets de légumes | 40 € |
| 50 choux sucrés | 40 € |
| 2 plateaux de fruits | 40 € |
| 1 entremet chocolat | 46 € |
| Total | 639 € |
15,97 € par personne, neuf pièces chacun, plus trois salades, les légumes, les fruits et un entremet entier.
Grand buffet avec plat — 60 personnes
| Plateau | Prix |
|---|---|
| 160 makis et californias | 172 € |
| 80 mini hamburgers | 130 € |
| 80 mini hot dogs | 112 € |
| 80 fricassées | 96 € |
| 80 sandwichs cocktail | 96 € |
| Quatre salades cuites et crues | 85 € |
| 2 plateaux de bâtonnets de légumes | 40 € |
| Riz cantonnais, 2 kg | 52 € |
| 100 choux sucrés | 80 € |
| 3 plateaux de fruits | 60 € |
| 1 fraisier | 48 € |
| Total | 971 € |
16,18 € par personne, dix pièces chacun, quatre salades, un plat à réchauffer et un gâteau entier.
Dresser un buffet : ce qui change tout
C'est là que se joue la différence entre une belle commande et une belle réception.
La table doit être plus grande que vous ne pensez. C'est l'erreur numéro un. Comptez un mètre linéaire pour vingt convives, davantage si vous prenez des salades. Un tréteau supplémentaire ne coûte rien et transforme la table.
Placez-la au milieu, pas contre un mur. On se sert des deux côtés, la file est divisée par deux.
Deux points de service au-delà de cinquante convives. Une seule table pour soixante personnes crée un embouteillage de vingt minutes.
L'ordre compte. De gauche à droite : les assiettes, puis le salé, puis les salades et les légumes, puis le sucré en bout de table ou sur un plan séparé. Le sucré à part évite qu'on se serve de tout en même temps.
Laissez de l'espace entre les plateaux. Un buffet serré paraît pauvre ; un buffet aéré paraît généreux, avec exactement la même quantité.
La méthode des vagues
Le conseil le plus utile de cette page, et il ne coûte rien.
Ne sortez pas tout d'un coup. Gardez la moitié de vos plateaux au réfrigérateur et complétez à mi-parcours.
Le buffet reste net. Rien n'est plus décourageant qu'un plateau à moitié vide avec des miettes. Un plateau plein sorti au bon moment relance complètement la réception.
Les derniers arrivés mangent. Ce sont souvent ceux qui ont fait le plus de route.
Vous ne jetez rien. Ce qui n'a pas été sorti retourne au frais et se mange le lendemain.
Et si vous ne voulez pas y penser, c'est le travail de notre maître d'hôtel.
Combien de temps un buffet froid tient-il
C'est la question la plus fréquente, et la réponse est rassurante.
Livré le matin et conservé au frais, un buffet tient sans difficulté jusqu'au service de midi. Pour une réception de fin d'après-midi, nous livrons en début d'après-midi.
Une fois sorti, comptez deux à trois heures à température ambiante dans une pièce normale. En été ou en plein soleil, beaucoup moins : gardez l'essentiel au frais et sortez par vagues.
Prévoyez la place au réfrigérateur avant la livraison. C'est ce qui détermine l'heure de créneau que nous pouvons vous proposer.
Nos formules
| Formule | Convives | Prix | Par personne |
|---|---|---|---|
| Animation repas | 20 | 265 € | 13,25 € |
| Baptême | 20 | 310 € | 15,50 € |
| Essentielle | 30 | 455 € | 15,17 € |
| Buffet | 30 | 490 € | 16,33 € |
| Anniversaire | 40 | 630 € | 15,75 € |
| Réception | 40 | 670 € | 16,75 € |
| Grande réception | 50 | 770 € | 15,40 € |
Détail complet sur la page formules. Au-delà de 50 convives, composition sur mesure. Acompte de 40 % au-delà de 1 000 €.
Sans porc, végétarien, allergies
Nous composons des buffets entièrement sans porc sur toute la gamme salée et japonaise.
Le plateau de bâtonnets de légumes et nos dix salades couvrent largement les convives végétariens — sur un buffet, ce sont souvent les plateaux les plus appréciés de tous.
Pour une allergie sévère, signalez-la dès le devis, pas la veille.
Les questions qu'on nous pose au téléphone
« Faites-vous du buffet chaud ? » Non. Tout est livré froid. Nos plats du traiteur se réchauffent chez vous avant le service.
« Combien de pièces par personne pour un buffet ? » 9 à 11 pièces salées, complétées de salades, de légumes et de fruits. Un buffet se compte différemment d'un cocktail.
« Combien de place faut-il sur la table ? » Un mètre linéaire pour vingt convives, davantage avec des salades. Deux tables au-delà de cinquante personnes.
« Le buffet tient combien de temps ? » Au frais, jusqu'au service de midi sans problème. Une fois sorti, deux à trois heures en intérieur.
« Fournissez-vous la vaisselle ? » Pas dans une livraison simple. Notre service de maître d'hôtel comprend mobilier, nappage, vaisselle et verrerie.
« Quel est le minimum de commande ? » 200 €, livraison comprise dans un rayon de 20 km autour de Domont.
« Livrez-vous le dimanche ? » Oui, ainsi que les jours fériés, de 8h à 17h.
Organisons votre buffet
06 22 65 31 97 — 7 jours sur 7, ou par formulaire. Devis sous 24 h.
Voir aussi : traiteur pour cocktail · traiteur pour anniversaire · traiteur événementiel · livraison · nos témoignages · commander
