Combien de pièces par personne

C'est la question qu'on nous pose le plus, et c'est aussi celle dont la réponse détermine tout le reste : votre budget, votre satisfaction, et la comparaison entre deux devis.

Voici les repères que nous appliquons, format par format, et surtout : ce qui les fait varier.

C'est le principe qui gouverne tout le tableau, et il surprend souvent.

Le nombre de pièces ne dépend ni du type de fête, ni du budget, ni du standing recherché. Il dépend d'une seule chose : combien de temps vos invités passent devant le buffet.

Un anniversaire de deux heures et un pot d'entreprise de deux heures consomment exactement la même chose. Un mariage de cinq heures consomme deux fois plus qu'un vin d'honneur d'une heure et demie, même avec les mêmes invités.

Quand vous appelez un traiteur, l'heure de début et l'heure de fin sont donc plus utiles que le nom de l'événement.

Un buffet de midi et un buffet du soir ne se consomment pas de la même façon. Le soir, les gens mangent davantage — en particulier ceux qui viennent directement du travail sans avoir déjeuné correctement.

Sur une réception de soirée, ajoutez une à deux pièces par personne au chiffre du tableau.

Trois profils modifient sensiblement les quantités.

Les adolescents et jeunes adultes mangent nettement plus que la moyenne, et plus tard dans la soirée. Sur un anniversaire de dix-huit ans, montez de deux pièces.

Les enfants comptent pour une demi-part sur le salé, mais pour une part entière sur le sucré.

Les convives âgés mangent moins en volume mais restent plus longtemps. Sur une réception où ils sont majoritaires, gardez le chiffre du tableau mais répartissez-le sur deux services.

En été, les pièces fraîches et les fruits partent deux fois plus vite qu'en hiver. En hiver, ce sont les pièces consistantes qui manquent en premier — mini hamburgers, mini hot dogs, fricassées.

Le total ne change guère ; la répartition, si.

C'est l'écart le plus important du tableau : de 10-12 pièces à 15-18. Si votre réception remplace le dîner, ne raisonnez pas en apéritif.

Ce n'est pas un facteur de quantité mais c'est la première source d'erreur, alors autant le rappeler.

Sur un vin d'honneur de mariage, il y a couramment trente à cinquante personnes de plus qu'au dîner. Sur une soirée d'entreprise, le taux de présence tourne autour de 70 à 80 % des effectifs. Sur une assemblée générale, 20 à 35 % des convoqués.

C'est l'usage le plus utile de cet article, et celui que nous vous encourageons à faire — y compris avec nos concurrents.

Premièrement, additionnez le nombre total de pièces figurant sur chaque devis. S'il n'est pas indiqué, demandez-le par écrit.

Deuxièmement, divisez par le nombre de convives. Vous obtenez le nombre de pièces par personne.

Troisièmement, divisez le montant total par le nombre de pièces. Vous obtenez le prix à la pièce, qui est la seule base de comparaison honnête entre deux prestataires.

Devis A : 900 € pour cinquante personnes, 500 pièces. Soit dix pièces par personne et 1,80 € la pièce.

Devis B : 1 050 € pour cinquante personnes, 700 pièces. Soit quatorze pièces par personne et 1,50 € la pièce.

Le devis B est plus cher en valeur absolue, et pourtant nettement plus avantageux. Sans le nombre de pièces, vous auriez choisi le premier.

Notre pratique :

le nombre de pièces par personne figure sur chacun de nos devis, et nos prix de carte sont publics plateau par plateau. Vous pouvez vérifier nos chiffres, et ceux des autres.

Contrairement à l'intuition, le sur-dimensionnement est plus courant que l'inverse — et il coûte cher.

La peur d'en manquer est un réflexe légitime. Recevoir et voir un buffet vide à 21h est une situation désagréable que personne ne veut vivre.

Le problème, c'est que le sur-dimensionnement ne résout pas ce problème : un buffet trop grand se vide au même rythme, il laisse simplement des restes à la fin.

Ce n'est pas de commander plus, c'est de servir en deux temps.

Sortez les deux tiers au début. Gardez le dernier tiers au frais. Réassortissez à mi-parcours, en remplaçant les plateaux entamés plutôt qu'en les complétant.

Avec la même quantité, votre buffet reste présentable du début à la fin, et les retardataires trouvent autre chose que des miettes. C'est gratuit, et c'est le conseil le plus utile que nous puissions donner.

Les chiffres du tableau concernent les pièces salées. Le sucré se compte séparément.

Sur toute réception comportant un temps fort — anniversaire, mariage, départ à la retraite — ajoutez une pièce entière pour dix à douze personnes : fraisier, entremet chocolat, gâteau au pralin ou tarte.

Elle ne remplace pas les pièces individuelles, elle crée le moment.

Nous livrons dans tout le Val-d'Oise, 7j/7 dimanche et jours fériés compris, de 8h à 17h, sur un créneau de deux heures — de Ermont à Cergy. Les conditions par commune sont sur notre page Val-d'Oise.

Donnez-nous l'heure de début, l'heure de fin et le nombre de présents : nous calculons les quantités justes, pas les plus élevées. Devis sous 24 h.

Si vous préférez ne pas calculer.

Nos neuf formules de 20 à 50 convives sont déjà dosées et équilibrées : vous donnez un nombre, nous ajustons les quantités à votre effectif réel.

Appelez le 06 22 65 31 97. À lire aussi : les pièces cocktail et composer votre menu.