Traiteur & conseils

Composer sa commande en ligne ou appeler : ce que chaque canal permet, dans quel cas choisir lequel, et ce qu'il faut vérifier avant de valider.

Le seul chiffre qui permet de comparer deux devis de traiteur, format par format : apéritif, cocktail, buffet complet, réception de mariage.

Réponse chiffrée, pas une fourchette : 849 € pour cinquante convives, soit 16,98 € par personne, avec le détail complet de la composition.

Deux compositions réelles pour trente personnes, à 10,70 € et à 16,63 € par convive : où se joue l'écart, et ce qu'il ne faut jamais couper.

Nous ne fournissons pas les boissons, et c'est pourtant la question qu'on nous pose le plus. Les repères réels, par personne et par heure.

Nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées : la partie la moins connue de notre carte, et celle qui change un buffet qui dure.

Cinq heures du matin à Domont : ce qui se passe dans le laboratoire entre le premier café et le départ du véhicule réfrigéré.

Trois compositions réelles chiffrées pour 60, 100 et 150 invités : ce que coûte un vin d'honneur, et pourquoi le prix par personne ne bouge presque pas.

Dix salades cuites et crues, en portions de 1,2 kg : lesquelles choisir, comment les associer, et pourquoi elles coûtent trois fois moins cher que des pièces cocktail.

La pièce que nos clients réclament d'une réception à l'autre : ce qu'est une fricassée, pourquoi elle part en premier, et combien en prévoir.

Deux réceptions peuvent recevoir exactement les mêmes plateaux et produire deux impressions complètement différentes. La différence ne tient ni au budget ni ...

Entre la livraison et le service, il s'écoule souvent quatre heures. Ce qu'un buffet froid supporte, ce qu'il ne supporte pas, et les gestes qui changent tout.