Les navettes garnies, ces petits pains allongés qui structurent un buffet froid

On les remarque moins que le mini hamburger ou les makis. Personne ne prend en photo un plateau de navettes garnies, et pourtant, à la fin d'une réception, c'est souvent la pièce dont il ne reste rien. Sur un buffet froid, la navette fait un travail discret mais essentiel : elle rassasie, elle relie les saveurs entre elles et elle tient le budget.

Voici tout ce qu'il faut savoir pour bien l'utiliser : ce qu'est exactement une navette garnie, en quoi elle diffère des autres pièces en pain de notre carte, la place qu'elle doit occuper sur la table, et deux buffets complets construits autour d'elle, chiffrés avec nos prix.

La navette doit son nom à sa silhouette : un petit pain étiré, aux extrémités arrondies, qui rappelle une barque miniature. Elle est ouverte sur sa longueur et garnie d'un bout à l'autre, si bien que chaque bouchée contient de la garniture. Deux bouchées suffisent pour la terminer, sans assiette ni couvert, ce qui en fait une pièce idéale pour les réceptions où l'on circule.

Trois garnitures existent à la carte, chacune vendue en plateau de quarante :

La navette au thon entre aussi dans notre assortiment de quatre-vingts pièces, aux côtés des fricassées et des mini pizzas, selon un ratio fixe de vingt-quatre fricassées, vingt-quatre navettes et trente-deux mini pizzas. Ce plateau coûte 70 € et convient parfaitement aux grandes tablées.

Notre carte compte trois pièces salées à base de pain, proposées dans les mêmes garnitures. On nous demande souvent laquelle privilégier ; la réponse dépend surtout du type de réception.

Sur une table de plus de quarante invités, nous conseillons de réunir au moins deux de ces trois pièces. Elles se ressemblent assez pour former une famille cohérente sur le buffet, et diffèrent assez pour que chacun y trouve son plaisir. Pour un budget serré, la navette au thon reste la plus avantageuse, à moins de 90 centimes la pièce.

Un buffet composé uniquement de pièces très riches fatigue vite les convives : on goûte de tout, mais on n'a jamais vraiment l'impression d'avoir mangé. Avec elle, la table donne enfin l'impression d'un vrai repas. C'est elle qui permet de proposer un buffet froid à la place d'un déjeuner assis sans que personne ne reparte en ayant faim.

Placée entre les makis et les mini hamburgers au kefta, la navette fait la transition entre des goûts très différents. Sa garniture reste familière, sa texture moelleuse repose le palais, et le buffet gagne en cohérence. Nous la plaçons volontiers au centre de la table, là où les mains se croisent le plus.

À 35 € les quarante pièces pour la version au thon, la navette fait partie de nos pièces les plus accessibles. Elle permet d'augmenter le nombre de bouchées par invité sans faire grimper le prix par personne, ce qui compte sur une réception de soixante convives ou plus. Les plateaux à partager de notre carte affichent tous leur prix, ce qui facilite ce calcul avant même de nous appeler.

Le choix entre thon, saumon et charcuterie de volaille n'a rien d'anodin : il donne le ton de la table. Voici les associations que nous recommandons le plus souvent à nos clients.

Quand l'occasion est mixte, par exemple un anniversaire qui réunit des collègues et de la famille, deux garnitures suffisent. Au-delà, le buffet perd en lisibilité : les invités hésitent devant des plateaux trop semblables et finissent par piocher au hasard.

Pour les réceptions religieuses ou familiales qui se déroulent en fin de matinée, le saumon a notre préférence : il accompagne bien un buffet servi vers midi et se marie avec les pièces japonaises. Notre article sur le baptême et la communion détaille le déroulé de ces journées.

Pour un déjeuner qui remplace le repas assis, nous visons treize pièces salées et trois sucrées par convive.

Le déjeuner revient à 17,17 € par personne. Si vous préférez déléguer entièrement la composition, notre formule Buffet couvre trente convives pour 490 €, fruits compris, soit 16,33 € par personne : vous la trouverez avec les autres sur notre page formules.

Pour un apéritif dînatoire de soixante personnes, nous visons huit à neuf pièces salées et deux sucrées par invité, réparties sur dix variétés.

Soit 11,98 € par personne. À ce montant, la livraison est comprise partout : dans les vingt kilomètres autour de Domont, à Eaubonne, à Saint-Gratien ou à Taverny, mais aussi au-delà, puisque la commande dépasse les seuils de 600 € le week-end et de 650 € en semaine. Pour vérifier la vôtre, notre page Val-d'Oise liste chaque commune avec son seuil.

Rangez les plateaux au réfrigérateur dès la livraison et sortez-les au moment où les invités arrivent. Une fois sur la table, un buffet froid garde sa fraîcheur deux à trois heures dans une pièce tempérée ; en été, ou près d'une baie vitrée exposée au soleil, ce délai se réduit nettement.

Pour la présentation, alternez les garnitures plutôt que de regrouper toutes les navettes au même endroit : un plateau au thon près des makis, un plateau au saumon de l'autre côté de la table. Les invités goûtent ainsi les deux sans faire la queue, et le buffet paraît plus fourni.

Préparez la table avant de sortir les plateaux : une nappe, une pile de serviettes à chaque extrémité et quelques petites assiettes pour ceux qui préfèrent s'asseoir. Laissez un espace d'une main entre deux plateaux, pour que chacun puisse poser un verre sans rien bousculer. Ce sont ces petits gestes, bien plus que le nombre de pièces, qui donnent l'impression d'un buffet abondant et soigné.

Si la réception se tient dans une salle municipale, renseignez-vous sur l'accès au réfrigérateur et sur l'heure d'ouverture : notre article sur la livraison en salle des fêtes recense les points à vérifier avec la mairie.

Peut-on mélanger les garnitures dans un même plateau ? Non : à la carte, un plateau de quarante navettes porte une seule garniture. Pour varier, combinez deux plateaux, ou choisissez l'assortiment de quatre-vingts pièces, qui réunit fricassées, navettes au thon et mini pizzas.

Combien de navettes prévoir par personne ? Une à une et demie, dans un buffet qui compte huit à dix variétés salées. Sur un déjeuner de famille où elles servent de base, vous pouvez monter jusqu'à deux et demie.

Les livrez-vous le dimanche ? Oui, comme tout le reste de la carte, sept jours sur sept, entre 8 h et 17 h. Les déjeuners dominicaux font d'ailleurs partie de nos livraisons les plus fréquentes, comme l'explique notre article quel traiteur livre le dimanche en Val-d'Oise.

Faut-il commander longtemps à l'avance ? Pas besoin de s'y prendre des semaines avant : trois jours ouvrés nous suffisent, à condition de recevoir votre demande avant 10 h. D'ici là, et jusqu'à trois jours de la date, l'effectif reste modifiable.

Pour bâtir votre buffet autour des navettes, transmettez-nous le nombre de convives et l'heure de la réception : nous ajustons les plateaux et vous indiquons le total, livraison comprise. Notre page traiteur pour buffet dans le Val-d'Oise présente toutes les possibilités, et le 06 22 65 31 97 répond tous les jours de la semaine.