Faire son buffet soi-même ou le commander : le vrai calcul

C'est la question que tout le monde se pose avant de décrocher le téléphone : est-ce que ça vaut vraiment le coup de commander, ou est-ce qu'on s'en sortirait mieux en cuisinant soi-même ? La réponse honnête tient en deux temps. Oui, les ingrédients seuls coûtent moins cher qu'un traiteur, et il serait malhonnête de prétendre le contraire. Mais un buffet ne se résume pas à ses ingrédients, et c'est tout le reste qui fait basculer le calcul.

Quand on compare un devis traiteur au ticket de caisse du supermarché, on oppose un prix complet à un prix partiel. Un buffet fait maison engage en réalité cinq postes : les ingrédients, le matériel, le temps de préparation, les pertes et les imprévus. Seul le premier apparaît sur le ticket de caisse ; les quatre autres restent invisibles jusqu'au jour J.

Pour que la comparaison ait un sens, il faut comparer à contenu égal. Un buffet maison se réduit souvent, dans les faits, à des chips, des feuilletés industriels et une quiche. Ce n'est pas le même produit qu'un assortiment de mini hamburgers, de makis, de fricassées et de mini tropéziennes. Nous comparons ici le même buffet, préparé de deux façons.

17,16 € par personne, livraison comprise dans notre rayon habituel, plateaux dressés et prêts à poser. Nous livrons dans tout le département, dont Ermont et Franconville.

Reproduire ce buffet chez soi demande un temps que l'on sous-estime presque toujours. Pour un cuisinier amateur, comptez deux à trois heures pour les cinquante mini hamburgers, une heure pour les mini hot dogs, deux à trois heures pour les makis et californias, dont la cuisson et le roulage du riz demandent de la pratique, trois à quatre heures pour les fricassées, les navettes et les mini pizzas, avec des pâtes à faire lever et une friture, une heure pour les sandwichs cocktail et environ trois heures pour les mini tropéziennes. Le total atteint douze à quinze heures de cuisine, auxquelles s'ajoutent les courses et le nettoyage : souvent l'équivalent de deux journées complètes.

Friteuse pour les fricassées, natte pour les makis, plaques et moules en quantité suffisante, boîtes de conservation, plats de présentation pour 340 pièces : peu de cuisines domestiques disposent de tout cela. Ce qui manque doit être acheté ou emprunté, et s'ajoute discrètement à la facture.

Les ingrédients se vendent en conditionnements standard, rarement ajustés à vos quantités exactes. Le surplus de riz, de pâte, de garniture finit souvent jeté. Et une recette ratée en cours de route, ce qui arrive à tout le monde, se rattrape en rachetant les ingrédients, parfois la veille au soir.

Préparé la veille, un buffet de 340 pièces ne tient pas dans un réfrigérateur familial, déjà occupé par les courses et les boissons. C'est l'une des difficultés les plus concrètes du fait maison, et l'une des moins anticipées.

Côté fait maison, la matinée de la réception ressemble souvent à une course : les dernières fritures, l'assemblage des mini hamburgers, le dressage de dizaines de pièces sur des plats, la cuisine à ranger avant l'arrivée des invités, et la fatigue accumulée depuis la veille. Côté commande, la matinée se résume à libérer de la place au réfrigérateur et à réceptionner la livraison sur le créneau choisi. Dans le premier cas, l'hôte accueille ses invités épuisé ; dans le second, il est disponible dès le premier coup de sonnette.

Soyons justes : cuisiner soi-même garde de vrais atouts. Pour un petit groupe de huit ou dix personnes, avec des recettes simples que vous maîtrisez, le fait maison reste plus économique et parfaitement raisonnable. Si cuisiner est pour vous un plaisir et non une contrainte, les heures passées en cuisine ne sont d'ailleurs pas un coût. Et une recette de famille, que tout le monde attend, n'a pas d'équivalent chez un traiteur.

Au-delà d'une vingtaine de convives, pour des pièces techniques comme les makis ou les fricassées, ou quand vous êtes vous-même l'hôte et voulez profiter de la réception, la balance penche nettement. Notre article sur le nombre de pièces à prévoir par personne vous aidera à dimensionner, quelle que soit l'option retenue.

Beaucoup de nos clients choisissent un entre-deux : ils commandent la base salée, la plus longue et la plus technique à préparer, et gardent pour eux un dessert maison ou une spécialité familiale. C'est souvent le meilleur compromis, qui combine le gain de temps et la touche personnelle, sans renoncer au plat que toute la famille attend chaque année. Notre carte se prête à ce fonctionnement : chaque plateau se commande séparément, à partir de 200 € de commande.

Le fait maison coûte moins cher en ingrédients, mais demande douze à quinze heures de cuisine, du matériel et de la place pour un buffet de vingt-cinq personnes. La commande coûte 17,16 € par personne et vous rend votre journée entière. Pour vous faire une idée sur un groupe plus large, notre article sur le coût d'un buffet pour trente personnes donne un second point de repère. Le détail des seuils de livraison figure sur notre page Val-d'Oise.

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: nous chiffrons votre buffet en 24 heures, pour comparer en connaissance de cause.

À lire aussi : combien de pièces par personne et nos formules.