Quand on ne sait pas combien de personnes viendront

C'est l'angoisse numéro un de toute personne qui organise une réception, et elle est parfaitement fondée : vous devez commander pour un nombre que vous ne connaîtrez qu'après.

Voici les taux que nous observons réellement, et la méthode pour commander sans se tromper de beaucoup.

Ils varient énormément selon le type de réception, et c'est ce que personne ne vous dit.

C'est le geste qui clarifie tout, et personne ne le fait.

Les oui fermes. Comptez-les à 95 %. Il y a toujours un empêchement de dernière minute.

Les réponses floues. « On essaiera de passer », « ça dépend », « je te redis ». Comptez-les à 30 %. C'est le chiffre que nous observons, et il surprend toujours par sa faiblesse.

Les non-réponses. Comptez-les à 10 %. Ce n'est pas zéro : il y en a toujours un ou deux qui arrivent.

Ils existent sur toutes les réceptions, et ils ne figurent sur aucune liste.

Le conjoint qu'on n'avait pas compté. L'enfant qu'on croyait gardé. Le cousin de passage. Le voisin qu'on croise le matin même et qu'on invite par politesse.

Comptez 5 à 10 % de plus, davantage sur une crémaillère ou une fête de quartier où l'on vient volontiers accompagné.

Si votre calcul donne trente-quatre personnes, commandez pour trente-cinq. L'écart coûte une vingtaine d'euros ; un buffet vide coûte la réception.

20 € par personne, avec neuf références salées soit treize pièces par convive. Si vous n'êtes que trente, le même buffet donne quinze pièces chacun : personne ne s'en plaindra.

C'est notre réponse à ce problème, et c'est le point à vérifier chez n'importe quel traiteur.

Le nombre de convives reste ajustable jusqu'à trois jours avant la livraison, sans frais et sans justification. Or c'est précisément dans la dernière semaine que les réponses se débloquent.

Certains prestataires figent à sept ou dix jours. Sur quatre-vingts convives, la différence peut représenter plusieurs centaines d'euros de couverts inutiles.

C'est votre véritable assurance, et elle est gratuite.

Dressez les deux tiers à l'ouverture, gardez le dernier tiers au frais. Si plus de monde arrive que prévu, vous sortez la réserve. Si moins de monde vient, vous ne l'ouvrez pas et le buffet se garde.

Nos préparations sont froides et se gardent au réfrigérateur. Un plateau non ouvert se mange le lendemain sans problème.

Prévoyez aussi des boîtes : sur une fête de famille, les restes repartent volontiers avec les invités, et c'est une attention appréciée.

Il mérite une mention à part, parce que l'erreur y est systématique et coûteuse.

Un vin d'honneur ne réunit pas les mêmes personnes que le dîner. Collègues, voisins, cousins éloignés : une partie de vos invités ne restera que pour ce moment.

Dans le Val-d'Oise, l'écart courant est de trente à cinquante personnes de plus qu'à table. Ne chiffrez jamais sur le nombre de couverts.

Nous livrons 7j/7, dimanche et jours fériés compris, de 8h à 17h. Délai de trois jours ouvrés avant 10h, ajustement du nombre jusqu'à 3 jours avant.

Livraison comprise dès 200 € dans le rayon de vingt kilomètres autour de Domont, dont Saint-Prix et Saint-Gratien. Conditions par commune sur notre page Val-d'Oise.

Voir aussi notre offre traiteur événementiel. Nos témoignages précisent le nombre de convives de chaque réception.

Donnez-nous une fourchette, pas un chiffre exact. « Entre 30 et 40 » suffit pour un devis sous 24 h — et le nombre reste ajustable jusqu'à 3 jours avant. Composez votre commande ou appelez le 06 22 65 31 97.

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