Ce qui reste toujours à la fin
Il existe une loi non écrite du buffet, et elle ne souffre aucune exception : tout ne disparaît pas au même rythme.
À force de récupérer des retours de réception et de discuter avec des clients le lendemain, nous avons fini par établir un classement. Il est assez fiable pour servir à calculer vos quantités.
Le podium de la disparition
Première place : les mini hamburgers au kefta
Ils ne survivent jamais. Sur une réception de cinquante personnes, le premier plateau est vide avant que le dernier invité ait posé son manteau.
C'est logique : ce sont les pièces les plus consistantes, les plus reconnaissables, et celles qu'on peut manger d'une main en tenant un verre de l'autre. La trinité du buffet debout.
Conséquence pratique : gardez-en impérativement pour le second service, sinon les retardataires n'en verront jamais la couleur. Ce sont les pièces qu'il faut mettre en réserve en priorité.
Deuxième place : les fricassées
Même logique, avec un avantage supplémentaire : la texture. Un petit pain levé puis frit ne ressemble à rien d'autre sur la table, et les gens y reviennent par curiosité autant que par faim.
Nous avons déjà eu des clients qui rappellent un an plus tard en disant « on reprend comme la dernière fois, avec les trucs frits ». C'est le seul produit de la carte dont on retient le souvenir sans en retenir le nom.
Troisième place : les mini hot dogs
Ils partent vite pour une raison qu'aucun traiteur n'avouera volontiers : les enfants les repèrent en trois secondes.
Sur une fête de famille, un plateau de mini hot dogs placé à hauteur d'enfant a une espérance de vie de onze minutes. C'est mesuré. Enfin, c'est observé.
Le milieu de tableau
Les plateaux japonais, les sandwichs cocktail et les mini bagels se vident régulièrement, sans à-coups, du début à la fin.
Ce sont les valeurs sûres du buffet : personne ne se jette dessus, personne ne les délaisse. Sur une commande, ce sont eux qui font le volume sans faire l'événement.
Les makis ont toutefois une particularité : ils partent en deux vagues. Une première au début, quand ils font leur effet visuel. Une seconde en fin de service, quand les convives ont mangé trop de pain et cherchent quelque chose de plus frais.
Le plateau qui finit toujours seul
Il y en a un. Et ce n'est pas celui qu'on croit.
Ce sont les mini pizzas.
Non pas qu'elles soient moins bonnes — elles partent très bien quand il y a des enfants. Mais sur une réception d'adultes, elles arrivent systématiquement en dernier dans l'ordre des choix. Elles sont la pièce qu'on prend quand il n'y a plus grand-chose d'autre.
Cela n'en fait pas un mauvais achat, au contraire : c'est la pièce la moins chère de la carte, à soixante-dix centimes l'unité. Elle remplit la table, elle équilibre le budget, et elle finit toujours par trouver preneur.
Dosez-la simplement pour ce qu'elle est : un complément, pas une pièce principale.
Le cas du sucré
Les mini tropéziennes disparaissent en silence
Personne ne dit jamais « il faut absolument que je goûte les tropéziennes ». Et pourtant, le plateau est toujours vide à la fin.
C'est le phénomène de la pièce qu'on prend « juste pour goûter », quatre fois.
Les fruits frais survivent l'hiver, jamais l'été
En juillet, un plateau de fruits ne tient pas vingt minutes. En janvier, il est encore à moitiè plein à la fin de la soirée.
C'est l'ajustement saisonnier le plus rentable : doublez les fruits de mai à septembre, allégez-les de novembre à mars.
La pièce entière ne se termine jamais
Un fraisier ou un entremet pour quarante personnes : il en reste toujours un quart.
Ce n'est pas un problème, c'est une fonctionnalité. Sur une fête de famille, ce quart-là est précisément ce qui repart dans une boîte avec quelqu'un, et c'est souvent le meilleur moment de la soirée pour celui qui l'emporte.
Ce que ce classement change sur votre commande
| Rang | Ce qu'il faut en faire |
|---|---|
| Hamburgers, fricassées, hot dogs | Renforcer, et en garder au frais |
| Japonais, sandwichs, bagels | Le socle : quantité normale |
| Navettes, choux salés | Complément régulier |
| Mini pizzas | Dosage modéré, sauf si enfants |
| Fruits frais | Doubler en été, alléger en hiver |
Une composition qui tient compte de tout ça
Pour trente personnes, un buffet qui remplace le repas.
| Plateau | Quantité | Prix |
|---|---|---|
| Mini hamburgers au kefta | 70 pièces | 114 € |
| Mini hot dogs | 55 pièces | 77 € |
| Makis et californias | 85 pièces | 91 € |
| Mini bagels à la charcuterie de volaille | 35 pièces | 46 € |
| Sandwichs cocktail | 40 pièces | 48 € |
| Fricassées | 45 pièces | 54 € |
| Navettes garnies au thon | 30 pièces | 26 € |
| Choux salés thon et saumon | 35 pièces | 31 € |
| Mini pizzas | 35 pièces | 25 € |
| Mini tropéziennes | 55 pièces | 69 € |
| Choux sucrés vanille, café et chocolat | 30 pièces | 30 € |
| Plateau de fruits frais | 1 plateau | 20 € |
| Total | 515 pièces | 631 € |
21,03 € par personne, avec neuf références salées soit quatorze pièces par convive. Les trois premières lignes représentent 40 % du salé : c'est voulu.
En pratique
Nous livrons sept jours sur sept, dimanche et jours fériés compris, de 8h à 17h, sur un créneau de deux heures. Nos plateaux arrivent dressés, et rien n'est à nous rendre — y compris ce qui reste.
Livraison comprise dès 200 € dans le rayon de vingt kilomètres autour de Domont, dont Ermont et Eaubonne. Conditions par commune sur notre page Val-d'Oise.
Délai de trois jours ouvrés avant 10h. Voir aussi traiteur pour buffet.
Si vous voulez vérifier ce classement vous-même. La carte est en ligne avec les quantités et les prix : composez, commandez, et dites-nous si les mini pizzas ont survécu.
Appelez le 06 22 65 31 97, devis sous 24 h. À lire aussi : composer votre menu traiteur et réussir un buffet froid.
