Traiteur à Écouen

Plateaux à partager livrés prêts à servir, sept jours sur sept. Livraison comprise dès 200 € — nous sommes à six kilomètres.

Faire appel à un traiteur pour la première fois, c'est aussi découvrir un vocabulaire. Combien font une « pièce » ? Qu'est-ce qu'un « plateau à partager » ? Quelle différence entre un cocktail et un buffet ? Faut-il des assiettes ?

Cette page répond à ces questions avant de parler de commande. Parce qu'on choisit mal ce qu'on ne comprend pas.

Commençons par la confusion la plus fréquente.

Un plateau à partager n'est pas un plateau individuel. Ce n'est pas une barquette avec une entrée, un plat et un dessert pour une personne. C'est un grand plateau garni de pièces identiques ou variées, que l'on pose au milieu de la table et dans lequel tout le monde se sert.

Un plateau de 40 mini hamburgers, par exemple. Ou un plateau de 80 makis et californias. Vous ne commandez pas « pour douze personnes » : vous commandez des plateaux, et vous les additionnez jusqu'à couvrir vos convives.

Pourquoi c'est mieux. Parce qu'une réception ne se déroule jamais comme prévu. Les gens arrivent en décalé, certains mangent beaucoup, d'autres grignotent, il y a toujours deux personnes de plus. Un plateau à partager absorbe tout ça sans que vous ayez à compter les parts.

C'est le mot qui revient partout, et c'est celui qu'il faut comprendre.

Une pièce, c'est une bouchée : un mini hamburger, un maki, une fricassée, un mini bagel, un chou sucré. Quelque chose qui se prend d'une main, se mange en une ou deux bouchées, et ne demande pas de couteau.

Toutes les quantités d'une réception se comptent en pièces par personne :

Vous verrez sur certains sites des chiffres de vingt ou vingt-quatre pièces par personne. C'est très au-dessus de la réalité, et cela conduit à des commandes dont un tiers finit à la poubelle. Nous préférons vous dire le vrai repère.

On emploie les deux mots comme des synonymes. Ce n'en sont pas.

Un cocktail se mange debout. Tout se compte en pièces, tout se prend d'une main, on circule, on se parle. Quatorze pièces par personne, et c'est le repas. Ce qui demande une assiette ou une fourchette casse la mécanique.

Un buffet se mange assis, ou au moins avec une assiette. Les pièces ne font que la moitié du travail : les salades, les légumes, les plats et les fruits font le reste — pour un coût à la portion nettement inférieur. C'est pourquoi un buffet complet peut n'afficher que neuf ou dix pièces par personne tout en nourrissant davantage qu'un cocktail à quatorze.

Autrement dit : si vous voulez que les gens restent debout et circulent, prenez un cocktail. Si vous voulez qu'ils s'installent et mangent longuement, prenez un buffet avec des salades.

Nos pages cocktail et buffet détaillent chacun des deux formats.

Ce sont deux variantes du cocktail, et la différence est simplement l'heure et la durée.

Un cocktail déjeunatoire remplace le déjeuner. Trois heures environ, douze à quatorze pièces. C'est le format des réunions qui débordent sur midi, des baptêmes et des réceptions du dimanche.

Un cocktail dînatoire remplace le dîner. Quatre heures et plus, quatorze à dix-huit pièces. C'est le format des anniversaires du soir et des vins d'honneur qui s'étirent.

Le second coûte plus cher par personne que le premier. C'est normal : on y mange davantage et plus longtemps.

Tout ce que nous préparons est livré froid. Y compris nos plats — nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées — que vous réchauffez chez vous avant de servir.

Ce n'est pas une limite, c'est un avantage. Un buffet froid attend : vous le posez, vous le laissez, il tient plusieurs heures. Aucun plat à surveiller, aucun four à gérer, aucune cuisson à rater pendant que vos invités arrivent. Il absorbe les retards, et il ne mobilise personne en cuisine.

Combien de temps il tient : livré le matin et conservé au frais, jusqu'au service de midi sans difficulté. Une fois sorti, deux à trois heures à température ambiante en intérieur. Beaucoup moins en plein soleil.

Le geste qui change tout : ne sortez pas tout d'un coup. Gardez la moitié des plateaux au frais et complétez à mi-parcours. Le buffet reste net jusqu'au bout, les derniers arrivés mangent, et vous ne jetez rien.

Sont fournis : toutes les pièces annoncées, la présentation sur plateaux, les serviettes, les piques, et la livraison.

Ne sont pas fournis : les boissons, jamais. Ni la vaisselle, ni les verres, ni les couverts dans une livraison simple.

Sauf si vous prenez notre maître d'hôtel : la prestation comprend alors mobilier, nappage, assiettes et couverts, coupes à champagne, verres à vin, bar dressé et machine à boissons chaudes — en plus de la mise en place, du réassort et du débarrassage.

Et rien n'est à rendre. Les plateaux restent chez vous.

Maintenant que le vocabulaire est posé, voici à quoi ressemble une commande.

Un plateau de 80 makis et californias, 40 sandwichs cocktail, 40 mini bagels au thon, un plateau de bâtonnets de légumes croquants, 50 choux sucrés et un plateau de fruits frais.

262 €, soit 13,10 € par personne, livraison comprise. Dix pièces chacun, plus les légumes et les fruits.

C'est le calibrage d'un apéritif d'une heure et demie. Pour une réception qui remplace le repas, comptez plutôt seize euros par personne.

Et si vous préférez ne rien composer vous-même, nos formules sont des ensembles déjà équilibrés, de 240 € pour vingt convives à 770 € pour cinquante. Toute la carte détaillée est ici.

Le village est perché, avec quelques rues étroites autour de l'église et du château. Rien d'insurmontable, à condition de nous dire où le livreur peut s'arrêter, l'étage, et le code du portail. Dans les quartiers plus récents et vers la gare, la question ne se pose pas.

Nous livrons sept jours sur sept, dimanche et jours fériés compris, de 8h à 17h, sur un créneau de deux heures. Écouen est à six kilomètres du laboratoire : livraison comprise dès 200 €, sans supplément.

Délais : trois jours ouvrés avant 10h, une semaine dans l'idéal. Modifications possibles jusqu'à trois jours avant.

Paiement : virement à réceptionner avant la livraison, ou chèque et espèces au livreur. Acompte de 40 % au-delà de 1 000 €.

Détail complet sur la page livraison.

Appelez-nous. 06 22 65 31 97, sept jours sur sept. Personne ne devrait avoir à deviner ce qu'il commande, et nous préférons dix minutes au téléphone à un buffet qui ne correspond pas à ce que vous imaginiez.

Ou passez par le formulaire de contact : devis sous 24 h.

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