Choisir un traiteur événementiel
Choisir un traiteur se fait presque toujours dans les mêmes conditions : peu de temps, peu de repères, et trois devis qu'on n'arrive pas à comparer parce qu'ils ne disent pas les mêmes choses.
Voici une méthode en huit critères vérifiables. Elle s'applique à n'importe quel prestataire, y compris nous.
Les quatre critères qui comptent vraiment
Le nombre de pièces par personne
C'est le premier, et il élimine 80 % de la confusion. Sans ce chiffre, deux devis ne sont pas comparables.
Un devis à 900 € pour cinquante personnes avec 500 pièces revient à 1,80 € la pièce. Un devis à 1 050 € avec 700 pièces revient à 1,50 €. Le second est plus cher en valeur absolue et nettement plus avantageux.
S'il ne figure pas sur le devis, demandez-le par écrit. Un refus ou une réponse floue est en soi une information.
Ce qui est inclus dans le prix
C'est la deuxième source d'écart, et elle explique les fourchettes absurdes qu'on lit partout — de 15 à 75 euros par personne.
Quatre postes peuvent être intégrés ou non : le personnel de service, la vaisselle et la verrerie, le mobilier et le nappage, et la livraison. Certains prestataires empaquettent tout dans un prix unique ; d'autres, dont nous, séparent les lignes.
Aucune des deux approches n'est meilleure. Mais comparer un prix « tout compris » à un prix « buffet seul » n'a aucun sens.
La date limite de modification
Personne ne connaît son effectif exact trois semaines à l'avance. Sur un mariage ou une réunion de famille, les réponses arrivent tard et changent.
Certains prestataires figent le nombre à dix jours, d'autres à sept. Chez nous, il reste ajustable jusqu'à 3 jours avant la livraison. Sur quatre-vingts convives, l'écart entre dix jours et trois jours peut représenter plusieurs centaines d'euros de couverts non consommés.
Le délai de commande
Il vous dit quelque chose sur la faîon de travailler du prestataire.
Un traiteur qui accepte n'importe quelle commande le jour même travaille probablement sur stock. Un traiteur qui demande trois jours ouvrés achète ses produits pour vos commandes.
Les deux modèles existent, et ils ne produisent pas la même chose dans l'assiette.
Les quatre critères secondaires
Les prix sont-ils publics ?
C'est rare dans ce métier, et c'est révélateur. Un prestataire qui affiche ses tarifs plateau par plateau vous permet de calculer avant même d'appeler.
Un prestataire qui ne chiffre qu'après un rendez-vous vous place en position de subir : vous avez investi du temps, et le devis arrive quand vous n'avez plus envie de recommencer ailleurs.
Les témoignages sont-ils précis ?
Cinq étoiles et « très bien » ne valent rien. Un témoignage utile mentionne le nombre de convives, le type de réception et ce qui a été servi.
C'est vérifiable, c'est difficile à fabriquer, et cela vous dit si le prestataire a l'habitude de votre format.
Y a-t-il des photos des vrais plateaux ?
Beaucoup de sites utilisent des photographies de banques d'images. Elles sont belles et elles ne montrent pas ce que vous recevrez.
Cherchez une galerie qui montre les plateaux tels qu'ils arrivent, sans mise en scène.
Qui répond au téléphone ?
Sur une réception, il y aura une question de dernière minute. Savoir si vous parlerez à la personne qui prépare votre commande ou à un standard change la nature de la relation.
Les trois signaux qui doivent vous alerter
Un devis sans détail
« Buffet pour 50 personnes — 1 200 € » n'est pas un devis, c'est un montant. Exigez la liste des plateaux, les quantités et le nombre de pièces par personne.
Un prix très inférieur au marché sans explication
Un écart s'explique toujours : moins de pièces, une gamme plus simple, pas de service inclus, ou un modèle de production différent. Si le prestataire ne sait pas expliquer d'où vient son prix, méfiez-vous.
Nous sommes autour de 17 € par personne là où les guides annoncent 20 à 45 €. L'explication tient en trois points : pas de salle à amortir, pas de réseau de franchise, et le service facturé séparément plutôt qu'inclus d'office.
Une disponibilité totale sur une date tendue
Un samedi de juin, un jeudi de décembre, le 31 : ces dates sont saturées chez tout le monde. Un prestataire qui accepte sans hésiter à trois jours soit dispose d'une capacité réelle, soit sous-traite.
Posez la question directement. Une réponse honnête vaut mieux qu'un oui de complaisance.
La grille de comparaison
Reportez ces huit lignes pour chaque prestataire consulté. La plupart du temps, trois d'entre elles suffisent à trancher.
| Critère | Ce qu'il faut obtenir |
|---|---|
| Pièces par personne | Un chiffre écrit sur le devis |
| Prix à la pièce | Total divisé par nombre de pièces |
| Postes inclus | Personnel, vaisselle, mobilier, livraison |
| Modification du nombre | Jusqu'à combien de jours avant |
| Délai de commande | Et ce qu'il dit du mode de production |
| Prix publics | Consultables sans rendez-vous |
| Témoignages | Avec nombre de convives et menu servi |
| Photos | Des plateaux réels, pas de banque d'images |
Nos réponses, pour que vous puissiez nous comparer
Le nombre de pièces par personne figure sur chacun de nos devis. Nos tarifs sont publics, plateau par plateau. Le nombre de convives s'ajuste jusqu'à 3 jours avant. Notre délai est de trois jours ouvrés avant 10h, parce que nous achetons nos produits pour vos commandes.
La livraison est comprise dès 200 € dans un rayon de vingt kilomètres autour de Domont, dès 600 € au-delà hors Paris. Le personnel et la vaisselle relèvent du service de maître d'hôtel, facturé séparément.
Nous livrons dans tout le département, de Sarcelles à Osny. Les conditions par commune figurent sur notre page Val-d'Oise.
Faites le calcul vous-même. Notre carte affiche chaque plateau avec son nombre de pièces et son prix : vous pouvez estimer votre budget et nous comparer avant même d'appeler.
Puis appelez le 06 22 65 31 97. À lire aussi : comment choisir son traiteur et réserver un traiteur.
