Recevoir dans un jardin

Recevoir dans son jardin est la meilleure idée de l'année, jusqu'au moment où l'on découvre que le seul coin d'ombre disponible est occupé par le barbecue et que les nappes se prennent pour des cerfs-volants.

Rien de tout cela n'est grave, à condition d'y avoir pensé la veille plutôt que le jour même.

C'est le point numéro un, avant le menu, avant le nombre d'invités, avant la musique.

Un buffet exposé en plein soleil se dégrade en moins d'une heure, même par température modérée. Le soleil de 15 h en septembre dans le Val-d'Oise reste largement suffisant pour poser problème.

Repérez la zone ombragée à l'heure de votre réception, pas le matin : l'ombre se déplace, et le coin parfait à 10 h peut être en plein soleil à 16 h. Un arbre, une tonnelle, un parasol suffisent.

Si vous n'avez aucune ombre, la solution est simple : dressez le buffet à l'intérieur, près de la porte, et laissez les gens sortir avec leur assiette. Personne ne s'en plaindra.

Il ne fait pas tomber les plateaux, il fait bien pire : il déplace les serviettes, soulève les nappes légères et emporte tout ce qui est posé sur pique.

Trois parades, toutes gratuites. Lestez les nappes — des pinces à nappe, ou simplement des objets lourds aux angles. Préférez les plateaux plats aux coupes hautes. Et posez les serviettes sous un objet plutôt qu'en pile libre.

Ils arrivent avec le sucré, et ils arrivent toujours. Deux réflexes suffisent à limiter dégâts et agacement.

Sortez le sucré en dernier, au moment de le servir, et pas avant. Un plateau de desserts posé dès le début attire pendant deux heures.

Couvrez ce qui attend. Des cloches, ou simplement le film d'origine gardé jusqu'au service. C'est aussi ce qui protège de la poussière et du pollen.

Évitez les bougies parfumées à proximité du buffet : elles éloignent moins les insectes qu'elles ne parfument les pièces.

C'est ce qui distingue une réception en jardin d'une réception en intérieur, et c'est parfaitement gérable.

Nos plateaux sont froids et arrivent dressés. Ils passent l'attente au réfrigérateur, comme à l'intérieur. Ce qui change, c'est la phase de service.

Trois règles simples. Ne sortez que ce que vous servez dans l'heure. Gardez le reste au frais, quitte à faire deux allers-retours — c'est trente secondes de marche. Et ne laissez rien dehors après le service : ce qui est resté plusieurs heures à l'extérieur ne se conserve pas.

L'astuce des glacières :

deux glacières avec des pains de glace, placées à l'ombre près du buffet, vous évitent les allers-retours et servent de réserve. C'est aussi là que vous stockez les boissons, qui prennent toute la place au réfrigérateur.

Un jardin ne se dresse pas comme un salon. Quelques principes qui font gagner du temps.

Le buffet loin de la maison, les boissons près. Cela répartit les gens dans l'espace au lieu de les concentrer devant la porte-fenêtre.

Une vraie table, pas une table de jardin bancale. Un plateau de traiteur est plus lourd qu'il n'en a l'air, et une table de camping pliée sous le poids est un souvenir marquant.

Des assises groupées. Même sur un format debout, une partie des invités voudra s'asseoir. Deux ou trois îlots de chaises valent mieux qu'une rangée le long du mur.

Un plan B décidé à l'avance. Qui décide de rentrer, et où l'on installe. Le jour J, sous l'averse, personne n'a la tête à improviser.

Toutes les pièces ne se comportent pas de la même façon à l'extérieur.

Ce qui tient très bien : les mini-hamburgers, mini-bagels et sandwiches triangle, les plateaux japonais, le plateau de légumes, les salades cuites. Des pièces compactes, qui se tiennent d'une main et ne craignent ni le vent ni la manipulation.

Ce qui demande de l'attention : les crèmes et les mousses, plus sensibles à la chaleur. Sortez-les au dernier moment et gardez-les à l'ombre.

Ce qui est parfait en été : les brochettes de fruits et les plateaux de fruits. Ils disparaissent plus vite qu'ailleurs, prevoyez-en davantage qu'à l'intérieur.

Une réception en jardin démarre souvent plus tôt qu'en intérieur : on profite de la lumière, et l'on dîne rarement dehors après 21 h en septembre.

Cela déplace tout le reste. Si votre apéritif commence à 17 h, la livraison se cale en fin de matinée et vos plateaux passent cinq heures au frais. C'est parfaitement gérable, à condition d'avoir vidé le réfrigérateur la veille.

Autre point propre à l'extérieur : indiquez-nous si l'accès se fait par un portail, un chemin ou un jardin. Nos plateaux sont volumineux et rigides, et un livreur qui doit contourner une maison avec quatre plateaux en équilibre préfère le savoir avant d'arriver.

C'est le moment que personne n'anticipe, et il tombe toujours quand il reste le moins d'énergie.

Deux choses aident réellement. Prévoyez un sac poubelle à chaque bout du jardin plutôt qu'un seul près de la cuisine : les gens jettent là où ils sont. Et gardez quelques boîtes de côté : sur une fête de famille, les restes repartent avec les invités, ce qui vous évite de tout gérer le lendemain.

Nos plateaux, eux, ne sont pas à rendre. Rien à laver, rien à rapporter, aucune caution.

Nous livrons sept jours sur sept, de 8 h à 17 h, dans tout le Val-d'Oise. Commande minimum 200 €, livraison incluse dans un rayon de 20 km autour de Domont — dont Saint-Gratien et l'ensemble de la vallée.

Délai de trois jours ouvrés, commande avant 10 h. Paiement par virement reçu deux jours avant, ou par chèque et espèces à la livraison.

Une réception au jardin à préparer ? Appelez le

06 22 65 31 97

en précisant que c'est en extérieur : nous adaptons la composition et le créneau de livraison. Voir aussi

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