Dresser un beau buffet

Deux réceptions peuvent recevoir exactement les mêmes plateaux et produire deux impressions complètement différentes. La différence ne tient ni au budget ni au menu : elle tient à la façon dont la table est montée.

C'est une bonne nouvelle, parce que tout ce qui suit est gratuit.

L'erreur de départ consiste à sous-dimensionner la surface. On pose les plateaux, ils rentrent tout juste, et le buffet paraît encombré alors qu'il est simplement à l'étroit.

Comptez large : un plateau a besoin d'espace autour de lui pour se voir. Une table qui semble à moitié vide au moment du dressage sera parfaitement remplie une fois les assiettes, les serviettes et les verres installés.

Si vous manquez de surface, ne serrez pas : sortez moins de plateaux et gardez le reste au frais pour le réassort. Un buffet aéré qu'on recharge vaut infiniment mieux qu'un buffet saturé qui se vide.

Un buffet entièrement plat est visuellement mort. L'œil ne s'accroche à rien, et l'ensemble paraît moins abondant qu'il ne l'est.

La solution tient en un mot : des hauteurs. Surélevez un plateau sur deux, en les alternant. Vous n'avez besoin de rien de spécial : une boîte retournée, un livre épais, une caisse en bois, le tout dissimulé sous une nappe ou un tissu.

Deux ou trois niveaux suffisent. Les plateaux les plus colorés en haut, les plus volumineux en bas. Cette seule manipulation change davantage l'aspect d'une table que n'importe quelle décoration.

La règle des trois niveaux :

le plan de la table, un niveau intermédiaire à dix ou quinze centimètres, et un point haut. Trois hauteurs, pas plus — au-delà, cela devient instable et l'on ne sait plus où regarder.

C'est le conseil que nous répétons le plus, et le moins appliqué.

Au-delà de vingt-cinq personnes, un buffet dressé sur une seule table crée une file d'attente. Les gens patientent, la circulation se bloque au même endroit, et le reste de la pièce se vide.

Deux tables identiques, placées aux deux extrémités de la pièce, résolvent le problème sans un euro de plus. Chacune reçoit la moitié des plateaux, et le débit double.

Deuxième point souvent négligé : ne collez pas le buffet contre un mur. Une table accessible des deux côtés se sert deux fois plus vite qu'une table adossée.

Les gens abordent un buffet comme ils lisent : de gauche à droite. Utilisez-le.

Placez les assiettes et les serviettes à l'entrée du parcours, jamais à la fin. Puis le salé, du plus léger au plus consistant. Le sucré vient en dernier, ou mieux, sur une table séparée qu'on ouvre plus tard.

Les boissons, elles, se placent à l'opposé du buffet. C'est contre-intuitif, mais cela répartit les gens dans l'espace au lieu de les concentrer au même endroit.

Trois détails font une différence disproportionnée par rapport à l'effort qu'ils demandent.

Une nappe qui tombe. Une nappe qui descend jusqu'au sol cache les pieds de table, les rallonges électriques et les cartons de réserve. C'est le seul « décor » réellement utile.

De la couleur en petite quantité. Quelques éléments colorés répartis sur la table — nos plateaux en apportent déjà beaucoup — suffisent à réveiller l'ensemble. Inutile d'ajouter des fleurs partout : elles prennent la place des plateaux.

Un étiquetage discret. De petits cartons devant chaque plateau, avec le nom de la préparation. Cela paraît anecdotique, mais cela évite à vos invités d'avoir à demander — et donc à se signaler devant tout le monde s'ils ont une contrainte alimentaire.

Un buffet entièrement dressé dès le début paraît généreux pendant une heure et désolé ensuite.

Sortez les deux tiers, gardez le dernier tiers au frais, et rechargez à mi-parcours. Trois bénéfices : la table reste belle du début à la fin, les pièces du second service arrivent fraîches, et les retardataires trouvent autre chose que des restes.

Profitez du réassort pour reformer les plateaux : rapprochez ce qui reste plutôt que de laisser des trous. Trente secondes, effet immédiat.

Servir glacé. Sortez les plateaux vingt à trente minutes avant. C'est gratuit, personne ne le fait, et cela change le goût de tout.

Mélanger salé et sucré dès le début. Les invités picorent des douceurs avant les sandwiches, et le salé paraît ensuite délaissé.

Dresser en plein soleil. Même par température modérée, une table exposée se dégrade en moins d'une heure.

Oublier la poubelle. Prosaïque, mais décisif : sans point de collecte visible, les assiettes s'accumulent sur le buffet lui-même.

Nos plateaux arrivent dressés, ce qui vous épargne la partie la plus longue du travail. Il ne vous reste que le montage de la table, et c'est justement là que se joue l'impression générale.

Nous livrons sept jours sur sept, de 8 h à 17 h, dans tout le Val-d'Oise. Livraison incluse dès 200 € dans un rayon de 20 km autour de Domont, dont Ermont. Délai de trois jours ouvrés, commande avant 10 h.

Un beau buffet commence par une carte bien choisie.

: plateaux salés, plateaux japonais, plateau de légumes, salades et gamme sucrée, avec les quantités et les tarifs. La variété des couleurs fait la moitié du travail de dressage.

Vous composez à la pièce, ou vous partez d'une formule à partir de 20 personnes. Appelez le 06 22 65 31 97. Voir aussi traiteur pour buffet, réussir un buffet froid et composer votre menu.