Traiteur en dernière minute

Il y a deux façons d'arriver dans l'urgence chez un traiteur. La première, c'est l'imprévu : une visite annoncée trois jours avant, un rendez-vous client déplacé, une bonne nouvelle qu'on veut fêter tout de suite. La seconde, c'est l'oubli.

Dans les deux cas, la question est la même : qu'est-ce qui reste possible ?

Nous demandons trois jours ouvrés, commande passée avant 10 h. Ce n'est pas une clause de confort.

Nous travaillons en produits frais et de saison, achetés pour vos commandes et préparés le jour même. Ces trois jours couvrent l'approvisionnement, la production et la planification de la tournée de livraison.

Concrètement, pour une réception du vendredi, la commande se boucle le mardi avant 10 h. Pour un événement du dimanche, c'est le mercredi.

Une commande la veille n'est pas impossible. Elle est sous réserve, ce qui recouvre trois conditions bien précises.

Nos stocks du jour. Si les produits nécessaires sont déjà en cuisine pour d'autres commandes, nous pouvons souvent absorber. Sinon, non : nous ne referons pas un approvisionnement pour une commande isolée.

Un créneau de livraison libre. C'est en général le facteur bloquant, bien avant la production. Un samedi de décembre, tous les créneaux sont pris depuis des semaines.

Un supplément. Une commande en urgence désorganise une production planifiée. Nous vous annonçons le montant avant que vous ne validiez, jamais après.

Autant être clairs, cela vous fera gagner du temps.

Le jour même. Nous ne prenons pas de commande pour le jour même. Ce n'est pas une question de bonne volonté : la production de la journée est lancée depuis l'aube et la tournée est calée.

Les dates saturées. Le 24, le 31 décembre, les samedis de juin : sur ces dates, même trois jours ne suffisent pas. La contrainte n'est pas notre capacité de production mais le nombre de livraisons possibles dans une journée.

Les compositions très spécifiques. Un buffet entièrement adapté à des contraintes alimentaires multiples demande de l'anticipation. En urgence, nous proposerons ce que nous pouvons garantir.

Quand vous appelez dans l'urgence, quatre réflexes changent tout.

Appelez, n'écrivez pas. Un formulaire de contact sera traité dans la journée ; un appel au 06 22 65 31 97 obtient une réponse en deux minutes. En urgence, c'est déterminant.

Soyez souple sur le menu. Demandez ce qui est faisable plutôt que d'imposer une composition. Un traiteur qui sait ce qu'il a en cuisine vous fera une bien meilleure proposition que vous n'en construirez sur un catalogue.

Soyez souple sur l'heure. Un créneau de livraison à 9 h plutôt qu'à 14 h peut suffire à débloquer la situation. Nos préparations sont froides et supportent parfaitement l'attente.

Donnez une fourchette, pas un chiffre. « Entre 25 et 35 personnes » nous permet de répondre tout de suite. Attendre le nombre exact vous fait perdre les heures qui comptent.

Le réflexe qui sauve :

bloquez la date avant de choisir le menu. Un créneau se réserve, une composition s'ajuste ensuite — jusqu'à 72 heures avant, chez nous.

Il existe des moments de l'année où même une commande à J-3 devient difficile. Les connaître vous évite d'appeler pour rien.

La première quinzaine de septembre. Rentrée, séminaires, forums des associations : tout tombe en même temps, avec une concentration sur les deux premiers samedis.

Les deux semaines avant Noël. Les repas de fin d'année d'entreprise saturent les créneaux du mardi au jeudi, puis les réveillons prennent le relais.

Les samedis de mai et juin. Mariages, communions, fêtes d'école : ce sont les journées les plus denses de l'année.

À l'inverse, octobre, février et mars sont des mois où une commande à trois jours ne pose généralement aucune difficulté, et où nous pouvons même absorber du J-1 sans problème.

Soyons honnêtes : une commande préparée une semaine à l'avance et une commande bouclée la veille ne donnent pas exactement le même buffet.

La variété est le premier poste à en souffrir. Avec du temps, nous composons sur l'ensemble de la carte ; en urgence, nous travaillons avec ce qui est approvisionné. Le résultat reste bon, mais l'assortiment est plus resserré.

Le créneau est le second. Vous prenez ce qui reste, ce qui peut signifier une livraison à 9 h pour une réception à 19 h.

En revanche, la qualité des produits ne change pas. Nous ne dégradons pas une commande parce qu'elle est urgente : nous préférons refuser.

Si vous organisez régulièrement des réceptions, une précaution simple évite la plupart des urgences.

Prenez contact avant d'en avoir besoin. Un premier échange de dix minutes suffit à poser votre format habituel, votre budget par personne, vos contraintes alimentaires et votre adresse de livraison. Le jour où l'urgence tombe, la commande se résume alors à une date et un nombre.

C'est ce que font les entreprises qui nous commandent régulièrement, et c'est ce qui explique qu'elles ne soient presque jamais en difficulté.

Commande minimum 200 €. Livraison incluse dès ce montant dans un rayon de 20 km autour de Domont, ce qui couvre l'essentiel du Val-d'Oise, de Sarcelles à Saint-Brice. Nous livrons sept jours sur sept, de 8 h à 17 h.

Paiement par virement reçu deux jours avant la réception, ou par chèque et espèces à la livraison. Sur une commande en urgence, prévoyez plutôt le chèque ou les espèces : le virement n'aura pas le temps d'arriver.

Le meilleur moyen d'éviter l'urgence, c'est de connaître la carte avant.

: plateaux salés, plateaux japonais, plateau de légumes, salades et gamme sucrée, avec les quantités et les tarifs. Vous composez à la pièce, ou vous partez d'une

formule à partir de 20 personnes

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Une urgence aujourd'hui ? Appelez le 06 22 65 31 97, nous vous dirons en deux minutes ce qui est faisable. Voir aussi notre page livraison, réserver un traiteur et réussir un buffet froid.