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Mois par mois, les créneaux de livraison qui se réservent le plus tôt dans le Val-d'Oise, et ceux où l'on peut encore commander à trois jours.

Recevoir dans une maison qu'on connaît à peine, avec des invités qui ne se connaissent pas : ce que la crémaillère a de particulier.

Quand la famille arrive la veille et repart le lendemain, une cérémonie devient un week-end. Comment organiser les trois repas au lieu d'un seul.

Le premier jour d'un salarié se joue à midi. Comment organiser le déjeuner d'intégration pour qu'il produise ce qu'on en attend.

Nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées : la partie la moins connue de notre carte, et celle qui change un buffet qui dure.

Cinq heures du matin à Domont : ce qui se passe dans le laboratoire entre le premier café et le départ du véhicule réfrigéré.

Adresse de livraison, horaires, complices : les points logistiques qui font rater une fête surprise, et comment les régler.

Trois compositions réelles chiffrées pour 60, 100 et 150 invités : ce que coûte un vin d'honneur, et pourquoi le prix par personne ne bouge presque pas.

Recevoir un client au bureau plutôt qu'au restaurant : ce que ça change sur la négociation, comment doser, et les erreurs qui coûtent cher.

Dix salades cuites et crues, en portions de 1,2 kg : lesquelles choisir, comment les associer, et pourquoi elles coûtent trois fois moins cher que des pièces cocktail.

De l'appel à la livraison : ce qui se passe exactement quand on commande un traiteur pour la première fois, étape par étape.

Faire livrer le réveillon plutôt que de passer trois jours en cuisine : ce que ça change, ce qu'il faut prévoir et quand commander.