Combien de boissons prévoir
Nous ne vendons pas de boissons. Ni champagne, ni vin, ni softs, ni eau. C'est écrit sur toutes nos pages, et c'est une question qu'on nous pose malgré tout à presque chaque commande.
Alors autant y répondre correctement. Voici les repères que nous donnons au téléphone, tirés de ce que nous observons sur des centaines de réceptions.
La règle de base : trois verres la première heure
Le modèle le plus fiable ne raisonne pas en bouteilles mais en verres par personne et par heure.
Le schéma est toujours le même. Les gens boivent beaucoup au début, quand ils arrivent, qu'ils ont chaud et qu'ils cherchent une contenance. Puis le rythme ralentit.
- Première heure : 2 à 3 verres par personne.
- Heures suivantes : 1 à 2 verres par personne et par heure.
Sur une réception de trois heures, cela donne environ cinq à six verres par personne, toutes boissons confondues.
Traduit en volume : une bouteille de 75 cl sert six à sept coupes, ou cinq verres de vin. Une bouteille d'un litre et demi de soft sert huit à dix verres.
La répartition entre alcool et sans alcool
C'est le point où les gens se trompent le plus, et l'erreur va presque toujours dans le même sens : on prévoit trop d'alcool et pas assez d'eau.
Les proportions que nous constatons réellement, sur une réception familiale ou professionnelle classique :
- Sans alcool : 50 à 60 % du volume total. Eau plate, eau gazeuse, jus, sodas.
- Alcool : 40 à 50 %.
Cette proportion surprend, et elle est pourtant stable. Sur une réception de quarante personnes, il y a systématiquement des enfants, des conducteurs, des femmes enceintes, des personnes qui ne boivent pas d'alcool par choix ou par conviction, et beaucoup d'invités qui alternent.
L'eau est ce qui manque en premier, avant tout le reste. Comptez au minimum un demi-litre par personne, davantage en été ou si le buffet est relevé.
Le repère en une ligne :
pour quarante personnes sur trois heures, comptez environ 20 à 25 litres de boissons sans alcool et 15 à 20 bouteilles de 75 cl d'alcool. Ajustez selon votre public, pas selon vos habitudes personnelles.
Ce qui fait varier, vraiment
La saison. C'est le premier facteur, loin devant tous les autres. En juillet, la consommation de boissons fraîches double. En janvier, elle chute d'un tiers. Un même groupe, un même format : le volume n'a rien à voir.
Le format debout. On boit nettement plus debout qu'assis. Un cocktail de deux heures consomme davantage qu'un repas assis de trois heures, parce qu'on a un verre en permanence à la main.
Le salé du buffet. Un buffet généreux en pièces relevées — carottes au cumin et harissa, tchoutchouka, fricassées — fait boire davantage. Ce n'est pas anecdotique : comptez 20 % de plus sur l'eau.
L'âge. Une réception de jeunes adultes et un repas de famille sur trois générations ne consomment ni les mêmes volumes ni les mêmes boissons.
Le froid, la vraie contrainte
Voilà ce que personne n'anticipe, et c'est notre point de rencontre avec votre sujet boissons.
Les boissons occupent un volume énorme au réfrigérateur — bien plus que notre buffet. Sur une réception de quarante personnes, vous avez besoin de place pour six à huit plateaux rigides et pour vingt-cinq litres de boissons.
Aucun réfrigérateur familial ne fait les deux.
La solution est toujours la même : les boissons vont en glacière, le buffet va au réfrigérateur. Deux glacières rigides avec quatre ou cinq pains de glace congelés la veille tiennent une journée entière. C'est aussi ce qui vous permet de placer les boissons ailleurs que dans la cuisine, ce qui répartit vos invités dans l'espace.
Les verres, et la règle des deux
Comptez deux verres par personne, pas un.
Ce n'est pas du gaspillage : les gens posent leur verre, l'oublient, en reprennent un autre. Sur une réception debout, ce comportement est systématique. Avec un seul verre par personne, vous laverez pendant la fête.
Notre livraison ne comprend ni vaisselle ni verrerie. Notre service de maître d'hôtel, lui, comprend mobilier, nappage, vaisselle et verrerie — mais jamais les boissons, qui restent votre poste dans tous les cas.
Où les placer
Un conseil qui n'a rien à voir avec les quantités et qui change pourtant votre réception.
Placez les boissons à l'opposé du buffet. C'est contre-intuitif, et c'est ce qui répartit le mieux les gens dans un espace.
Un point unique où l'on trouve à la fois à manger et à boire concentre tout le monde au même endroit. Deux points éloignés créent de la circulation, et la circulation crée les conversations.
Ce qui se jette, et ce qui se garde
Une dernière remarque, budgétaire.
Les bouteilles non ouvertes se gardent. Prévoir large sur les boissons ne coûte donc presque rien : ce qui reste se boit dans les semaines qui suivent. La plupart des enseignes reprennent même les bacs non entamés.
Le buffet, lui, ne se garde pas de la même façon. C'est pourquoi nous vous recommandons de viser juste sur la nourriture et large sur les boissons, jamais l'inverse.
En pratique
Nous livrons sept jours sur sept, dimanche et jours fériés compris, de 8h à 17h, sur un créneau de deux heures. Livraison comprise dès 200 € dans le rayon de 20 km autour de Domont, dont Argenteuil et Cormeilles-en-Parisis. Les conditions par commune figurent sur notre page Val-d'Oise.
Délai de trois jours ouvrés avant 10h, ajustement du nombre jusqu'à 3 jours avant. Voir aussi notre page traiteur pour buffet.
Pour la partie qui nous concerne, tout est sur la carte. Parcourez-la
: plateaux salés, plateaux japonais, dix salades, plats et gamme sucrée, avec les quantités et les tarifs.
Appelez le 06 22 65 31 97, devis sous 24 h. À lire aussi : composer votre menu traiteur et réussir un buffet froid.
