Le déjeuner d'affaires

Il y a deux façons de recevoir un client à midi. L'emmener au restaurant, ou le faire venir chez vous.

La première est l'habitude. La seconde est souvent la meilleure, et presque personne ne l'exploite.

Trois différences concrètes, observées par les entreprises qui nous commandent régulièrement pour cet usage.

Vous jouez à domicile. Le client voit vos locaux, vos équipes, votre organisation. Il repère les visages, il comprend comment vous fonctionnez. Un déjeuner dans une brasserie neutre ne raconte rien ; un déjeuner chez vous raconte beaucoup.

Vous gardez le contrôle du temps. Au restaurant, le rythme est celui du service. On attend les plats, on attend l'addition, et le rendez-vous s'étire à deux heures et demie sans qu'on ait choisi. Au bureau, vous maîtrisez le début et la fin.

Vous pouvez travailler. Sortir un dossier au milieu d'un restaurant est inconfortable. Autour d'une table de réunion avec un buffet posé sur le côté, la transition entre le repas et le travail se fait naturellement, dans un sens comme dans l'autre.

Il y a un quatrième argument, moins avouable et pourtant réel : à qualité égale, un déjeuner livré coûte nettement moins cher qu'un restaurant — et il ne se voit pas comme une économie.

C'est le point où l'on se trompe le plus. Un déjeuner d'affaires à six ou huit personnes n'est pas une version réduite d'un cocktail d'entreprise.

Le format qui fonctionne : des plateaux posés au centre de la table ou sur une desserte, chacun se sert, et la conversation ne s'interrompt jamais. Pas de service, pas d'assiettes qu'on débarrasse, pas de moment où tout le monde attend.

Trois principes de composition, propres à ce format.

Rien qui salisse. C'est la règle absolue. Vos interlocuteurs portent une chemise claire et ils vont serrer des mains après. Privilégiez les pièces compactes — sandwichs cocktail, mini bagels, navettes garnies, plateaux japonais — et évitez tout ce qui coule ou s'effrite.

Rien de trop lourd. Un déjeuner d'affaires est suivi d'un après-midi de travail, souvent pour les deux parties. Douze pièces riches condamnent la réunion de 15h.

Rien qui demande d'être expliqué. On ne veut pas passer le début du rendez-vous à commenter le buffet. Des pièces identifiables, immédiatement.

Comptez 10 à 12 pièces par personne, plus une ou deux salades. C'est moins qu'un cocktail déjeunatoire, parce qu'on est assis et qu'on mange plus lentement.

Sur huit personnes, cela représente environ quatre-vingt-dix pièces — soit deux plateaux salés, un plateau japonais, deux salades et un plateau de fruits.

Ajoutez systématiquement du sucré léger pour accompagner le café : quelques choux sucrés ou un plateau de fruits frais. C'est le moment où la conversation devient souvent la plus utile, et il faut de quoi la faire durer dix minutes de plus.

Le détail qui compte :

demandez à votre interlocuteur s'il a des contraintes alimentaires avant le rendez-vous, dans le mail de confirmation. Cela prend une ligne, et cela vous évite le moment où un client découvre qu'il ne peut rien manger.

Commander trop. Un buffet surdimensionné pour six personnes met mal à l'aise. Le client comprend que vous avez sur-investi, ce qui déplace le rapport de force au mauvais endroit.

Dresser dans la salle de réunion. Si le buffet occupe la table de travail, il faudra tout déplacer avant de sortir les documents. Utilisez une desserte, un bout de table, ou la pièce d'à côté.

Faire ça à l'improviste. Un déjeuner d'affaires livré se prépare trois jours ouvrés à l'avance, comme toutes nos commandes. Un rendez-vous calé la veille ne pourra pas être servi correctement — et un buffet bricolé fait pire impression que pas de buffet du tout.

Si vous recevez des clients régulièrement — comités, points mensuels, négociations en plusieurs séances — il est nettement plus simple de poser le cadre une bonne fois.

Un échange de dix minutes suffit à définir un format de référence : le type de plateaux, le budget par personne, les contraintes alimentaires connues, le point de livraison et le créneau. Chaque commande se résume ensuite à une date et un nombre.

C'est le mode de fonctionnement de la plupart des entreprises qui nous commandent chaque semaine dans le département. Voir notre offre traiteur pour entreprise.

Cinq informations évitent l'essentiel des retards, et elles tiennent dans un message.

Le nom de la société à l'accueil et le bâtiment. Dans un parc d'activités, l'adresse postale ne suffit jamais.

L'accès livraison, qui n'est presque jamais l'entrée visiteurs.

Le badge ou l'inscription au poste de sécurité, à prévenir la veille et non le matin même.

L'étage et l'ascenseur disponible.

Un numéro de portable joignable — celui d'une personne présente, pas un standard.

Nous livrons 7j/7 de 8h à 17h sur un créneau de deux heures, dans tout le département. Notre page Val-d'Oise détaille les conditions par commune, de Saint-Brice-sous-Forêt aux zones d'activité de Ézanville.

Sur un déjeuner d'affaires à huit personnes, comptez autour de 16 € par convive pour un format complet. Notre commande minimum est de 200 € : un rendez-vous à six ou huit personnes s'en approche sans toujours l'atteindre, auquel cas nous vous le dirons franchement.

Le règlement se fait par virement à réceptionner avant la livraison, ou par chèque et espèces remis au livreur. Devis sous 24 h, transmissible tel quel à votre comptabilité.

Si vous recevez souvent, partez d'une formule.

Nos  neuf formules de 20 à 50 convives

servent de base que nous recalibrons à votre effectif réel, même sur un petit format.

Appelez le 06 22 65 31 97 pour poser le cadre une bonne fois. À lire aussi : l'événement traiteur en entreprise et composer votre menu.