Le traiteur d'entreprise qu'on ne rappelle pas à chaque fois

Dans la plupart des entreprises, la commande du déjeuner de réunion suit toujours le même scénario. La réunion est calée depuis trois semaines. La commande, elle, se décide l'avant-veille à 17 h, dans l'urgence, par la personne qui a le malheur de passer devant le bureau du directeur.

C'est une perte de temps hebdomadaire, et le résultat s'en ressent. Il existe une autre façon de faire : la commande récurrente.

Il ne s'agit pas d'un abonnement ni d'un engagement. Simplement d'un cadre posé une fois, qu'on réutilise ensuite.

Concrètement : vous définissez une fois pour toutes un format, un budget par personne et un créneau de livraison. Ensuite, chaque commande se résume à un appel de deux minutes ou à un message : « le format habituel, jeudi, pour dix-huit ».

C'est le mode de fonctionnement de la plupart des entreprises qui nous commandent régulièrement dans les zones d'activité de Domont, Sarcelles et Cergy.

Date fixe, effectif stable, durée connue. C'est le cas le plus simple à automatiser. Format conseillé : des plateaux salés à partager posés sur la table. Chacun se sert sans quitter sa place, la séance reprend en dix minutes.

Elles reviennent par cycles, avec un nombre de participants prévisible. Le déjeuner y est un vrai enjeu : une formation où les gens sortent manger perd quarante minutes et casse la dynamique du matin.

Moins régulières, mais plus sensibles. Avoir un format déjà validé évite d'improviser quand un rendez-vous important se cale en trois jours.

Format plus convivial : un cocktail déjeunatoire debout, où l'on circule au lieu de s'asseoir par affinités. C'est le seul format qui fait vraiment se parler des gens de services différents.

Quatre paramètres suffisent, et ils se définissent en un seul échange.

• Le format. Plateaux salés à partager, plateaux japonais, ou cocktail déjeunatoire debout. Chacun répond à un type de réunion différent.
• Le budget par personne. Annoncez-le : nous construisons dedans. C'est plus rapide que trois allers-retours de devis.
• Les contraintes alimentaires. Sans porc, sans viande, allergies connues. Une fois enregistrées, elles s'appliquent à chaque commande sans que vous ayez à les répéter.
• Le créneau et le point de livraison. Étage, accueil, code d'accès, personne à prévenir.

Un premier échange de dix minutes suffit à poser le cadre. Nous vous proposons ensuite une première commande , sur un rendez-vous réel, pour valider le format et les quantités.

À partir de là, chaque commande se résume à confirmer une date et un effectif. Comptez trois à quatre semaines, soit trois à quatre commandes, pour que le fonctionnement soit réellement rodé et que vous n'ayez plus à y penser.

Une précision utile, car la confusion est fréquente : nous ne faisons pas de plateaux-repas individuels sous barquette. Notre métier, ce sont des plateaux à partager, composés de pièces prêtes à manger.

Concrètement, sur une réunion de dix-huit personnes, vous recevez plusieurs plateaux dressés que l'on pose au centre de la table ou sur une desserte : plateaux salés avec mini-hamburgers, mini-bagels et sandwiches triangle, plateaux japonais avec makis et californias, plateau de légumes, salades cuites et crues, et plateaux de desserts.

L'avantage sur le plateau individuel est double. Chacun compose selon son appétit et ses goûts, ce qui évite les barquettes à moitié pleines à la poubelle. Et le format crée naturellement de l'échange, là où chacun devant sa boîte reste dans son coin.

Au-delà du temps gagné sur chaque commande, trois effets se font sentir après quelques semaines.

Les quantités se calibrent. Sur les deux premières commandes, on ajuste. À partir de la troisième, on connaît le comportement réel de votre équipe : ce qui part en premier, ce qui reste, si dix-huit personnes mangent comme dix-huit ou comme vingt-deux. C'est un réglage impossible sur une commande unique.

Les contraintes sont intégrées. Le collègue allergique aux fruits à coque, les deux végétariens du service compta, la personne qui ne mange pas de porc : une fois enregistrés, ils sont pris en compte sans que vous ayez à y penser. Personne n'a à se signaler à chaque fois, ce qui compte plus qu'on ne croit.

La livraison devient invisible. Le livreur connaît l'étage, le code, la personne à l'accueil. Il n'y a plus d'appel « je suis en bas, je fais comment » en pleine réunion.

Deux se répètent, et elles coûtent cher en crédibilité interne.

Sous-dimensionner la première commande. Par prudence budgétaire, on commande pour quinze alors qu'on est dix-huit. Le format récurrent démarre sur une impression de manque, et il faut trois commandes pour rattraper. Mieux vaut être large la première fois.

Ne pas désigner de remplaçant. Si une seule personne connaît le fonctionnement, tout s'arrête dès qu'elle est en congés. Deux personnes doivent savoir passer la commande.

Autant l'annoncer dès le départ : notre paiement se fait à réception, par chèque ou en espèces, avec un acompte de 40 % au-delà de 500 €.

Si votre entreprise fonctionne exclusivement par bon de commande et virement à trente jours, vérifiez-le avec votre comptabilité avant de lancer quoi que ce soit. C'est le point qui fait capoter les mises en place, presque jamais le menu ou le délai.

Le délai reste de trois jours ouvrés, commande avant 10 h. Sur un rendez-vous hebdomadaire, cela signifie commander le lundi pour le jeudi.

L'avantage de la récurrence : le nombre de convives peut être ajusté jusqu'à 72 heures avant, ce qui absorbe les absences de dernière minute sans qu'il faille refaire un devis.

Vous gérez les déjeuners de réunion de votre entreprise ? Appelez le 06 22 65 31 97 pour poser le cadre une bonne fois, ou parcourez notre carte : composition à la pièce ou formule à partir de 20 personnes. Voir aussi notre offre traiteur pour entreprise et nos articles sur la composition d'un menu traiteur et les pièces cocktail.