Une carte qui change avec les saisons
Nous travaillons en produits frais et de saison. Cette phrase figure sur presque tous les sites de traiteurs, et elle ne veut souvent pas dire grand-chose.
Voici ce qu'elle signifie concrètement chez nous, et ce que cela change pour vous.
Ce que « de saison » veut dire en pratique
Les achats se font pour vos commandes
Nous ne stockons pas. Les approvisionnements se déclenchent trois jours ouvrés avant votre réception, une fois la commande arrêtée.
C'est la raison de notre délai. Ce n'est pas une clause de confort : c'est le temps nécessaire pour acheter, produire et livrer sans jamais passer par un stock tampon.
Certaines références varient
Les tartes aux fruits suivent la saison : fruits rouges au printemps, fruits d'été en juillet et août, pommes et poires à l'automne, agrumes en hiver.
Les plateaux de fruits frais et les brochettes de fruits changent de composition au fil de l'année. C'est visible dans l'assiette, et c'est voulu.
Le reste de la carte est stable
Les mini hamburgers au kefta, les mini hot dogs, les sandwichs cocktail, les fricassées, les mini bagels, les plateaux japonais et les mini tropéziennes sont disponibles toute l'année.
C'est important : vous pouvez commander la même chose qu'il y a six mois sans mauvaise surprise.
Composer selon le mois
De mai à septembre
Les réceptions se tiennent dehors, il fait chaud, et la consommation change.
Doublez les fruits. Les plateaux de fruits frais et les brochettes disparaissent deux fois plus vite qu'en hiver. C'est l'ajustement le plus rentable de la saison.
Allégez le sucré lourd. Les pièces chocolatées trouvent moins preneur par trente degrés. Les mini tropéziennes, elles, fonctionnent en toute saison.
Pensez à l'ombre. Un buffet exposé se dégrade en moins d'une heure, même par température modérée. Repérez la zone ombragée à l'heure exacte de votre réception, la veille.
De novembre à mars
Tout se passe à l'intérieur, et les gens cherchent du consistant.
Renforcez les pièces qui nourrissent. Mini hamburgers, mini hot dogs, fricassées, sandwichs cocktail. C'est ce qui manque en premier quand il fait froid.
Les plats en portions de deux kilos prennent tout leur sens. Nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées. Livrés froids, réchauffés chez vous, ils transforment un buffet en vrai repas d'hiver — à condition d'avoir un four.
Un avantage méconnu : en hiver, la chaîne du froid ne pose aucun problème. Pas de soleil sur la table, pas d'insectes, aucune précaution particulière. Un balcon à l'ombre fait même un excellent garde-manger d'appoint.
Avril, octobre : les mois faciles
Températures clémentes, réceptions possibles dedans comme dehors, et surtout : ce sont les périodes les plus disponibles de notre calendrier.
Si votre date peut se caler là, vous aurez le choix du créneau et une attention maximale.
Pourquoi ne pas tout proposer toute l'année
La question est légitime : il serait techniquement possible de servir les mêmes fruits douze mois sur douze.
Deux raisons expliquent ce choix.
Le goût. Un fruit de saison n'a pas la même chose à offrir qu'un fruit importé hors période. Sur un plateau de fruits frais, la différence se voit immédiatement.
Le prix. Travailler en saison coûte moins cher. C'est une partie de l'explication de nos tarifs : autour de 17 € par personne là où les guides annoncent 20 à 45 €.
Ce que cela change sur votre commande
Demandez ce qui est de saison
Au moment du devis, posez la question. Nous vous dirons ce qui est à son meilleur ce mois-là, et c'est souvent aussi ce qui est le plus intéressant en prix.
Ne figez pas votre menu six mois à l'avance
Sur un mariage réservé en janvier pour juin, bloquez la date et le créneau — c'est ce qui manque. La composition s'affine ensuite, et le nombre reste ajustable jusqu'à 3 jours avant.
Faites confiance sur les fruits
C'est la seule partie de la carte où nous vous recommandons de ne pas trop spécifier. Laissez-nous composer selon ce qui est bon au moment de votre réception.
En pratique
Nous livrons 7j/7, dimanche et jours fériés compris, de 8h à 17h, sur un créneau de deux heures. Délai de trois jours ouvrés avant 10h.
Livraison comprise dès 200 € dans le rayon de vingt kilomètres autour de Domont, dont Villiers-le-Bel et Gonesse. Le détail est sur notre page Val-d'Oise.
Voir aussi notre page traiteur pour buffet, et notre histoire si vous voulez savoir qui prépare votre commande.
La carte est en ligne, mise à jour au fil de l'année. Parcourez-la : chaque plateau y figure avec son nombre de pièces et son prix.
Appelez le 06 22 65 31 97 et demandez ce qui est de saison. À lire aussi : les spécialités du chef et composer votre menu.
