Articles publiés par Le petit Traiteur - Page 17

Trente invités, un appartement, un four de taille normale : le calcul honnête de ce que coûte le fait maison, et où placer la limite avant d'appeler un traiteur.

Commande passée le mercredi, plateaux livrés le dimanche matin, buffet qui tient tout l'après-midi : le repas de famille sans tablier.

Budget serré, effectif inconnu, salle sans cuisine : les trois contraintes des événements associatifs de septembre, et les formats qui y répondent.

Formule toute prête ou sélection à la carte, part de salé et de sucré, nombre de pièces : la méthode pour composer un menu traiteur qui tombe juste.

600 € le week-end, 650 € en semaine : d'où viennent ces seuils parisiens, ce qu'ils représentent en pièces, et comment préparer une livraison dans la capitale.

Quatre erreurs reviennent dans l'organisation d'un pot de départ : figer l'effectif trop tôt, choisir le menu avant le format, oublier la cagnotte, confondre les délais.

Midi pour souder, le matin pour les formats courts, le soir pour marquer le coup : quel moment choisir pour réunir l'équipe à la rentrée.

Pas d'horaire imposé, pas de réchauds, pas de dégradation si les invités tardent : pourquoi nous ne livrons que du froid, et les rares cas où ce n'est pas adapté.

Cérémonie le matin, réception à midi, trois générations autour de la table : un baptême ou une communion se prépare avec un buffet qui plaît à tous.

Location de gîte, jeux de piste, soirée qui s'étire : des plateaux qui se picorent entre deux activités, livrés là où la bande a posé ses valises.

Séminaires plus courts, afterworks plus fréquents, buffets debout : les formats qui changent la restauration d'entreprise, et comment nous les livrons.

Faciles à manger debout, jolies sur la table, rapides à installer : pourquoi les pièces cocktail conviennent à presque toutes les réceptions, et combien en prévoir.