Se marier en hiver

Sur dix mariages que nous livrons, huit se tiennent entre mai et septembre. Les deux autres se tiennent en hiver, et ce sont souvent les mieux organisés.

Ce n'est pas un hasard.

Vous choisissez votre salle. En juin, les salles du Val-d'Oise se réservent douze à dix-huit mois à l'avance et vous prenez ce qui reste. En février, vous choisissez, vous négociez, et vous obtenez souvent le samedi que vous vouliez.

Vos prestataires sont disponibles. C'est vrai du photographe, du DJ, du fleuriste comme de nous. Un samedi de juin, nous livrons plusieurs réceptions et les créneaux sont serrés. Un samedi de février, nous calons votre livraison à l'heure exacte qui vous arrange.

Le budget respire. Les tarifs de location de salle sont généralement plus bas hors saison, et cette économie se reporte souvent sur le repas — c'est-à-dire sur ce dont vos invités se souviendront.

Vos invités sont là. C'est l'argument qu'on n'anticipe pas. Un mariage en juillet se heurte aux vacances : il y a toujours une branche de la famille en déplacement. En février ou en novembre, tout le monde est disponible.

Trois contraintes réelles, toutes gérables.

Tout se passe à l'intérieur. Pas de vin d'honneur dans le jardin, pas de photos au parc à 19h. Il faut donc une salle qui tienne la journée entière, et un espace distinct pour le vin d'honneur, sinon les invités regardent le personnel dresser les tables pendant qu'ils boivent une coupe.

La lumière tombe tôt. En décembre, il fait nuit à 17h. Cela déplace toute la journée : cérémonie en début d'après-midi, photos avant 16h, vin d'honneur à la lumière artificielle. Ce n'est pas un problème si c'est prévu.

Les manteaux. Cela paraît dérisoire jusqu'au moment où cent cinquante personnes arrivent avec un manteau. Un vestiaire, ou à défaut une pièce dédiée, change complètement l'entrée en salle.

Nous travaillons en produits frais et de saison, ce qui signifie que la carte n'est pas la même en février qu'en juillet. C'est une bonne nouvelle : un buffet d'hiver bien composé est plus consistant, et il correspond mieux à ce que les gens ont envie de manger quand il fait froid.

Ce qu'on renforce. Les pièces qui nourrissent : mini hamburgers au kefta, fricassées, mini hot dogs, sandwichs cocktail. Et les plats en portions de 2 kg — nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées — livrés froids et réchauffés sur place. En hiver, ils font une vraie différence sur un buffet qui doit tenir une soirée.

Ce qu'on allège. Les préparations très fraîches et les crudités en grande quantité. On les garde, mais en proportion moindre : personne ne se jette sur les bâtonnets de légumes un soir de janvier.

Ce qui ne change pas. Les plateaux japonais, qui fonctionnent en toute saison et restent l'élément le plus spectaculaire de la table. Et le sucré : c'est même la saison où les pièces chocolatées — mousse au chocolat, finger chocolat, entremet, tarte au chocolat — sont les plus appréciées.

Un avantage méconnu :

en hiver, la chaîne du froid ne pose aucun problème. Pas de soleil sur le buffet, pas de pièce surchauffée, pas d'insectes. Vos plateaux tiennent sans la moindre précaution particulière.

Sur un vin d'honneur d'une heure et demie suivi d'une soirée, comptez 10 à 12 pièces par personne — légèrement plus qu'en été, parce qu'on mange davantage quand il fait froid.

Si le vin d'honneur remplace le repas, montez à 15 à 18 pièces, en renforçant les pièces consistantes.

Et comptez les présents au vin d'honneur, pas les invités au dîner : l'écart entre les deux dépasse souvent trente personnes.

C'est le moment qui demande le plus d'adaptation, et personne n'y pense avant de réserver la salle.

En été, le vin d'honneur se tient dehors, la lumière fait tout le travail et les invités se répartissent naturellement. En hiver, tout se passe dans une pièce éclairée artificiellement, avec cent cinquante personnes qui arrivent en même temps.

Trois décisions règlent l'essentiel.

Un espace distinct de la salle du dîner. C'est le point le plus important. Si le vin d'honneur se tient dans la même pièce, vos invités regarderont le personnel dresser les tables pendant qu'ils boivent une coupe. Beaucoup de salles disposent d'un hall ou d'un salon attenant : demandez-le avant de signer.

Deux points de service. Au-delà de soixante convives, une table unique crée une file qui bloque toute la pièce — et en hiver, personne ne peut s'échapper dehors pour attendre.

De la lumière sur le buffet. Un buffet dans un coin sombre ne donne pas envie, quelle que soit sa qualité. C'est le seul élément de la soirée qui mérite un éclairage dédié.

La période utile de consultation se situe entre quatre et six mois avant. Pour un mariage de février, cela signifie septembre ou octobre.

Une exception : les samedis proches des fêtes — mi-décembre, et le week-end du Nouvel An — sont aussi tendus qu'en juin, pour des raisons différentes. Si votre date tombe là, réservez comme pour un mariage d'été.

Notre délai technique reste de trois jours ouvrés avant 10h, et le nombre de convives s'ajuste jusqu'à 3 jours avant. Le paiement se fait par virement à réceptionner avant la livraison, ou par chèque et espèces au livreur ; un acompte de 40 % est demandé au-delà de 1 000 €.

Nous livrons sept jours sur sept, dimanche et jours fériés compris, dans tout le Val-d'Oise — dont Montmorency et l'ensemble de la vallée.

Un mariage d'hiver à préparer ? Appelez le

06 22 65 31 97

avec votre date et le nombre de présents au vin d'honneur. Voir aussi notre page  traiteur pour mariage, les pièces cocktail et réussir un buffet froid.