Quantités - Page 4

Une réception de famille se prépare rarement seul. Comment décider à plusieurs sans que ça prenne six semaines.

Elles reviennent à chaque fête, dans le même ordre, partout. Et chacune vous apprend quelque chose sur votre buffet.

Il y a une justice dans l'ordre où un buffet se vide. Et un plateau qui finit systématiquement seul, au milieu de la table.

« On essaiera de passer » n'est ni un oui ni un non. Les taux de présence réels par type de réception, et la méthode pour commander malgré l'incertitude.

Une réunion de 9h ne demande pas le même buffet qu'un cocktail du soir. Deux formats chiffrés, selon qu'elle déborde ou non sur midi.

Quatre générations, un horaire imposé par la cérémonie, et des parents qui ne seront pas là à la livraison. Tout se prépare en amont.

Ni un petit-déjeuner, ni un déjeuner. Le format qui permet d'ouvrir à 11h et de laisser les gens arriver quand ils veulent.

Aucune ne concerne la qualité des produits. Dix erreurs d'organisation, classées de la plus coûteuse à la plus facile à corriger.

Neuf références salées, 540 € pour vingt-cinq personnes, et les trois gestes qui font toute la différence le jour J.

« Produits frais et de saison » figure sur tous les sites de traiteurs. Voici ce que ça veut dire concrètement, et ce que ça change sur votre buffet.

1 329 € pour quatre-vingts invités, soit 16,61 € par personne : composition complète, critères de choix et pièges à éviter.

Au-delà de cent convives, tout change : le débit du buffet, la capacité au froid, le nombre de points de service. Guide complet et budget chiffré.