Quantités - Page 8

Aucune ne concerne la qualité des produits. Dix erreurs d'organisation, classées de la plus coûteuse à la plus facile à corriger.

Neuf références salées, 540 € pour vingt-cinq personnes, et les trois gestes qui font toute la différence le jour J.

« Produits frais et de saison » figure sur tous les sites de traiteurs. Voici ce que ça veut dire concrètement, et ce que ça change sur votre buffet.

1 329 € pour quatre-vingts invités, soit 16,61 € par personne : composition complète, critères de choix et pièges à éviter.

Au-delà de cent convives, tout change : le débit du buffet, la capacité au froid, le nombre de points de service. Guide complet et budget chiffré.

Le seul chiffre qui permet de comparer deux devis de traiteur, format par format : apéritif, cocktail, buffet complet, réception de mariage.

Réponse chiffrée, pas une fourchette : 849 € pour cinquante convives, soit 16,98 € par personne, avec le détail complet de la composition.

Après le pot au bureau, la vraie fête. Quarante à soixante personnes, quatre générations, et une organisation menée par les enfants...

Présenter le bébé à la famille sans passer la journée en cuisine : format, horaires et quantités d'une réception de naissance.

Deux compositions réelles pour trente personnes, à 10,70 € et à 16,63 € par convive : où se joue l'écart, et ce qu'il ne faut jamais couper.

Nous ne fournissons pas les boissons, et c'est pourtant la question qu'on nous pose le plus. Les repères réels, par personne et par heure.

Quand la famille arrive la veille et repart le lendemain, une cérémonie devient un week-end. Comment organiser les trois repas au lieu d'un seul.