Quantités - Page 9

Le premier jour d'un salarié se joue à midi. Comment organiser le déjeuner d'intégration pour qu'il produise ce qu'on en attend.

Nouilles aux légumes, risotto à la truffe, riz cantonnais, ailes de poulet caramélisées : la partie la moins connue de notre carte, et celle qui change un buffet qui dure.

Trois compositions réelles chiffrées pour 60, 100 et 150 invités : ce que coûte un vin d'honneur, et pourquoi le prix par personne ne bouge presque pas.

Généreuses, relevées ou fraîches : les dix salades de la carte, en portions de 1,2 kg, complètent un buffet pour bien moins cher que des pièces cocktail.

Nombre incertain, budget partagé entre voisins, quarante personnes qu'on connaît à peine : organiser la fête des voisins de sa résidence ou de sa rue.

Une pâte frite, dorée, garnie : la fricassée part en premier sur presque tous les buffets. D'où elle vient, combien en prévoir et avec quoi l'associer.

Salles disponibles, prix plus doux, nuit à 17 h : se marier en hiver change le buffet, le vin d'honneur et le calendrier de réservation.

Livré le 24, prêt pour le réveillon, avec un reste bien pensé pour le lendemain : le repas de Noël en famille sans passer la veille en cuisine.

Petits gourmands, parents debout, budget à faire valider : l'arbre de Noël du CSE se réserve dès septembre.

Trente convives, une maison ou une petite salle, une réception qui dure : le mariage en petit comité se compose large plutôt que copieux.

Un effectif qui change jusqu'à la veille, quatre générations, un budget à partager : la cousinade se prépare avec un seul interlocuteur et un buffet qui tient la journée.

Trois températures à surveiller, un dressage en deux temps, quatre ennemis du buffet qui attend : combien de temps des plateaux froids tiennent vraiment.