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La règle, ce sont trois jours ouvrés ; à J-1, certaines choses restent possibles, d'autres non. Ce qu'on peut obtenir en urgence, et comment augmenter ses chances.

Makis ou californias, combien en prévoir, à quel moment les sortir : le plateau japonais trouve sa place sur presque tous les buffets froids.

Virement deux jours avant, chèque ou espèces à la livraison : les trois façons de régler, et les délais internes qu'une entreprise ou une mairie doit anticiper.

Signature en mairie à midi, rencontre de deux familles le soir : fiançailles et PACS appellent des buffets plus courts qu'un mariage, et souvent chez soi.

Un rendez-vous à 14 h, beaucoup de sucré, des pièces qui conviennent à la future maman : la baby shower se compose autrement qu'un anniversaire.

Heure d'accès, réfrigérateur, tables, personne pour réceptionner : les cinq questions à poser à la mairie avant de faire livrer un buffet en salle des fêtes.

Vallée de Montmorency, plateau nord, ouest du département : les communes où 200 € de commande suffisent pour être livré sans frais, et ce qui change au-delà.

Comité hebdomadaire, formations, réunions clients : poser le cadre une fois pour toutes et recevoir ses plateaux sans refaire un devis à chaque rendez-vous.

Les invités de loin, la famille proche, les amis qui ont dansé tard : le brunch du lendemain se prépare en même temps que le mariage, pas après.

Tard et debout à 18 ans, souple à 30, soigné à 50, tôt et assis à 70 : chaque âge appelle un buffet différent, en quantités comme en horaires.

Végétarien, sans porc, allergies : comment composer un buffet traiteur qui convient à tous vos invités sans faire deux réceptions.

Septembre chargé, octobre calme, décembre saturé, janvier sous-estimé : le calendrier des réceptions de la saison et les dates à bloquer tôt.