Le brunch du lendemain de mariage, celui qu'on oublie de prévoir

Le mariage se prépare pendant un an. Le lendemain, lui, se prépare généralement l'avant-veille, entre deux appels au fleuriste, avec la phrase magique : « on verra bien, on fera avec ce qu'il reste ».

Ce qu'il reste, à 11 h le dimanche, c'est trois toasts et un fond de salade de fruits. Pour trente personnes qui ont dansé jusqu'à 3 h du matin, ce n'est pas suffisant.

Le brunch du lendemain réunit un groupe très particulier : la famille proche, les témoins, les amis venus de loin. Ceux, exactement, avec qui vous n'avez pas eu trois minutes la veille.

La veille, vous étiez sollicité en permanence, photographié, déplacé de table en table. Le lendemain, personne ne vous réclame. C'est souvent le seul vrai moment de conversation de tout le week-end — et beaucoup de mariés nous disent après coup que c'est celui dont ils se souviennent le mieux.

Un lendemain de mariage n'est pas un repas. C'est un service ouvert.

Les gens arrivent en ordre dispersé entre 10 h 30 et 13 h, selon l'heure à laquelle ils se sont couchés et l'état dans lequel ils l'ont fait. Un service unique à midi ne convient à personne : les lève-tôt auront faim depuis deux heures, les autres arriveront à la fin.

Le buffet ouvert pendant trois heures règle tout. C'est aussi ce qui permet aux invités de partir quand ils veulent, sans avoir l'impression de quitter la table avant le dessert.

Un brunch d'après-noce n'a rien à voir avec un brunch de magazine. Le critère est simple : ce qui réconforte.

• Du salé consistant. C'est ce qui part en premier, contrairement à l'intuition. Bagels, sandwiches, pièces généreuses.
• Du sucré simple. mousse au chocolat, plateaux de douceurs. Les pâtisseries sophistiquées de la veille ne trouvent pas preneur le lendemain matin.
• Du frais. Plateaux de fruits de saison. C'est ce qui disparaît le plus vite, et personne ne l'anticipe jamais.
• Beaucoup de boissons. Eau, jus, café. En quantités que vous jugerez excessives, et qui ne le seront pas à prévoir par vos soins.
  
  Quantités : 10 à 12 pièces par adulte pour un brunch qui s'étire sur trois heures, dont un bon tiers de sucré. Comptez sur 60 à 70 % des invités du dîner : tout le monde annonce venir, tout le monde ne vient pas.

Le lendemain, vous ne serez pas opérationnel. C'est une donnée, pas une hypothèse. Trois conséquences.

Tout doit être prêt à poser. Nos plateaux sont froids et dressés : aucun four, aucune plaque, aucun matériel à brancher, aucun plateau à rendre. Vous ouvrez et vous posez.

La livraison se cale la veille. Nous livrons de 8 h à 17 h, y compris le dimanche — mais pour un brunch à 11 h, mieux vaut recevoir le samedi et conserver au frais. Prévoyez la place en réfrigérateur : c'est le point qu'on oublie le plus souvent quand la salle sert déjà pour la veille.

Désignez quelqu'un d'autre que vous. Un témoin, un frère, un ami : quelqu'un qui sort les plateaux trente minutes avant et réassortit à mi-parcours. Si vous voulez que personne de la famille ne s'en occupe, notre service de maître d'hôtel existe pour ça.

C'est la question qui gêne le plus les futurs mariés : le lendemain ne peut pas réunir tout le monde, et il faut bien trancher.

Le critère le plus simple, et le mieux compris, est celui de la distance. On invite ceux qui dorment sur place ou à proximité : famille proche, témoins, amis venus de loin. Les invités locaux, eux, comprennent très bien de ne pas être conviés à un brunch qui se tient à trente kilomètres de chez eux.

Formulez-le comme une information pratique plutôt que comme une invitation sélective : « pour ceux qui restent dormir, on se retrouve dimanche à partir de 11 h ». Personne ne se sentira écarté.

Un lendemain de mariage a un rythme très reconnaissable, et l'anticiper évite les mauvaises surprises.

Les premières heures sont calmes, presque silencieuses. Puis, vers midi, la conversation démarre vraiment : on commente la veille, on regarde les premières photos, on raconte ce que les mariés n'ont pas vu. C'est le pic du moment, et c'est aussi celui où le buffet doit être au mieux.

Vers 14 h, les départs commencent, souvent avec un long temps d'au revoir. Prévoyez d'avoir encore quelque chose sur la table à ce moment-là : c'est la dernière image que garderont vos invités.

Trois configurations se présentent, et elles ne demandent pas la même préparation.

Chez les mariés ou chez les parents. Le plus fréquent, et le plus confortable : le réfrigérateur est disponible, la cuisine aussi. Pensez simplement à la vider la veille au matin, avant que la maison ne se remplisse.

Dans la salle de la veille. Pratique sur le papier, mais vérifiez deux points avec le loueur : jusqu'à quelle heure vous disposez des lieux le dimanche, et si le réfrigérateur reste accessible après le départ du prestataire du samedi.

Dans un gîte ou une location. Le cas le plus risqué. Les cuisines de location ont des réfrigérateurs de taille modeste, rarement pensés pour trente couverts. Mesurez avant de commander, ou prévoyez des glacières.

Dans les trois cas, la même question revient : qui ouvre la porte au livreur ? Désignez cette personne au moment de la commande, pas la veille au soir.

Le brunch se commande en même temps que le vin d'honneur, pas après. C'est le seul moyen d'être sûr d'avoir un créneau de livraison sur un week-end chargé.

Notre délai reste de trois jours ouvrés, commande avant 10 h, mais sur un samedi de septembre, ce sont les créneaux qui manquent bien avant la capacité de production. Le nombre de convives, lui, s'ajuste jusqu'à 72 heures avant — ce qui tombe bien, puisque c'est exactement le moment où l'on sait enfin qui reste dormir.

Un mariage à préparer dans le Val-d'Oise ? Pensez au lendemain dès maintenant : appelez le 06 22 65 31 97. Voir notre page traiteur pour mariage, nos pièces cocktail, la composition d'un menu, et notre zone de livraison à Enghien-les-Bains.