Buffet froid - Page 3

Dix salades cuites et crues, en portions de 1,2 kg : lesquelles choisir, comment les associer, et pourquoi elles coûtent trois fois moins cher que des pièces cocktail.

La pièce que nos clients réclament d'une réception à l'autre : ce qu'est une fricassée, pourquoi elle part en premier, et combien en prévoir.

Deux réceptions peuvent recevoir exactement les mêmes plateaux et produire deux impressions complètement différentes. La différence ne tient ni au budget ni ...

Ombre, vent, insectes et chaîne du froid : ce qui change vraiment quand la réception se tient dehors, et comment s'y préparer.

Entre la livraison et le service, il s'écoule souvent quatre heures. Ce qu'un buffet froid supporte, ce qu'il ne supporte pas, et les gestes qui changent tout.

Délai court, nombre incertain, personne de disponible pour réceptionner : organiser les plateaux de la collation qui suit des obsèques, dans le Val-d'Oise.

Pièces individuelles ou gâteau à partager, quelles quantités, dans quel ordre : composer la partie sucrée d'un buffet sans se tromper.

Makis, californias : pourquoi le plateau japonais fonctionne si bien sur un buffet froid, en quelles quantités, et comment l'intégrer sans faire un buffet à thème.

On nous demande souvent « un buffet pour un anniversaire », comme si c'était une catégorie homogène. Elle ne l'est pas. Entre les dix-huit ans d'un lycéen et...

Végétarien, sans porc, allergies : comment composer un buffet traiteur qui convient à tous vos invités sans faire deux réceptions.